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« Caeruleus Speluncae » Bleu de Cave
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« Gobbo di Picche » – Le Bossu de Pique bleu aux trois laits
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« AVARIZIA » – L’Avarice, fromage de vache et bufflonne à croûte lavée
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« El Cabron » ou le Charbon
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« Il Dado » – Le Dé, fromage de vache à croûte lavée
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« MOSKITO » – Fromage de vache affiné à la Sambuca et au café
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« ZENZERINO » – Fromage de vache affiné au curcuma et gingembre
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Formajo del Polentone ou « Fromage nordique »
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“La Brigia” soit la Chataigne
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Pecorino Croute d’Or 1000 affiné
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Les Epicés
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Le Pedine
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« NOCERINO » – Pecorino aux noix
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« PISTACCHINO » – Pecorino aux pistaches
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“Peperino” Pecorino aux poivres noires
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« PICCANTINO » Pecorino au piment
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