Pulcinella

Forme: Cylindrique à faces plates irrégulières et talon convexe irrégulier
Aspect externe: Croûte très fine et légèrement plissée, humide et collante en raison du penicillium candidum qui se propage à l’extérieur, mais aussi en raison de l’humidité du produit lui-même et de l’ajout d’épices en poudre, sa couleur varie du blanc laiteux à l’ivoire, et des moisissures blanches (comestibles) ou vertes (à éliminer) peuvent apparaître pendant la maturation, ce qui n’affecte pas les caractéristiques du fromage.
Aspect interne: Il se présente avec une texture discrète, compacte, presque rayée, mais de manière hétérogène
Odeur: Au nez de yaourt, de beurre frais avec un léger parfum animal de toison propre, mais on retrouve aussi l’odeur caractéristique des épices qui le composent
Goût: Moyennement sucré et acide, légèrement salé avec une pointe d’amertume et des notes d’herbe fraîche, sa pâte d’abord collante est ensuite très soluble, de persistance moyenne.