Fossa d’Oro « Reserve 2026 »

Ce fromage est le fruit de notre recherche continue de perfection, visant à élever encore un produit déjà de haute qualité. Pour 2026, nous avons créé une édition limitée de seulement 100 meules, une offre exclusive pensée pour nos clients les plus exigeants.

Le processus d’affinage a vu le Crosta d’Oro mûrir pendant plusieurs mois avant d’être transféré, en juillet, dans la fosse Gualtieri à Sogliano sul Rubicone. Là, suivant la tradition, il est resté jusqu’au 2 novembre, lorsqu’il a été retiré de la fosse et ramené dans notre atelier.

Le parfum intense qui caractérise le fromage une fois extrait de la fosse est une expérience sensorielle unique. Lorsque le fromage est arrivé dans notre atelier, l’arôme a envahi la pièce, reflétant l’alchimie particulière créée par les conditions naturelles de la fosse.

Après l’avoir goûté, nous pouvons affirmer que c’est le meilleur fromage de Fossa que nous avons jamais proposé. Cet été très chaud l’a fait transpirer et perdre beaucoup de poids, nous nous attendions à un fromage très piquant, mais il est doux, savoureux et intense, sans être salé ou excessivement piquant. Sa particularité est son parfum et son arôme tellement intenses qu’ils peuvent être comparés à ceux du truffe. En effet, c’est un fromage précieux et rare.

La croûte est comestible et elle aussi riche en arômes, ne manquez pas l’occasion de le goûter.