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Fossa d’Oro « Reserve 2024 »
Fromage de brebis en édition limitée affiné dans des fosses en grès


Code produit
Disponibilité
Ce fromage est le fruit de notre recherche continue de perfection, visant à élever encore un produit déjà de haute qualité. Pour 2024, nous avons créé une édition limitée de seulement 100 meules, une offre exclusive pensée pour nos clients les plus exigeants.
Le processus d’affinage a vu le Crosta d’Oro mûrir pendant plusieurs mois avant d’être transféré, en juillet, dans la fosse Gualtieri à Sogliano sul Rubicone. Là, suivant la tradition, il est resté jusqu’au 2 novembre, lorsqu’il a été retiré de la fosse et ramené dans notre atelier.
Le parfum intense qui caractérise le fromage une fois extrait de la fosse est une expérience sensorielle unique. Lorsque le fromage est arrivé dans notre atelier, l’arôme a envahi la pièce, reflétant l’alchimie particulière créée par les conditions naturelles de la fosse.
Après l’avoir goûté, nous pouvons affirmer que c’est le meilleur fromage de Fossa que nous avons jamais proposé. Cet été très chaud l’a fait transpirer et perdre beaucoup de poids, nous nous attendions à un fromage très piquant, mais il est doux, savoureux et intense, sans être salé ou excessivement piquant. Sa particularité est son parfum et son arôme tellement intenses qu’ils peuvent être comparés à ceux du truffe. En effet, c’est un fromage précieux et rare.
La croûte est comestible et elle aussi riche en arômes, ne manquez pas l’occasion de le goûter.
LAIT de brebis pasteurisé, sel, présure, ferments lactiques.
Allergènes: Lait et dérivés du laitOrigine du lait:
Italie
Forme: différente de l’autre, forme indéfinie avec les irrégularités typiques qui la caractérisent ;
Croûte: croûte dure et compacte mais très fine, grasse, lisse et de couleur jaune paille pâle avec des taches plus foncées, presque ambrées.
Pâte: pâte compacte, de couleur ivoire, avec des taches et des flocons roses et des cavités où se concentre la graisse dissoute, en raison de la fermentation qu’elle subit dans le noyau. Il a un œil fin, irrégulier et brillant et une texture très friable, compacte et dure, presque crayeuse, qui se graine à la coupe ;
Odeur : on perçoit des notes lactiques de beurre fondu, de bouillon de viande, d’herbe végétale fermentée, un parfum animal très prononcé et surtout dans la croûte une sensation de tubercule et de sous-bois ;
Saveur: saveur douce et salée, légère acidité et légèrement amère (surtout dans la croûte), avec une saveur épicée mais pas excessive, la partie aromatique est très persistante.
- Assortiments gastronomiques
Excellent pour préparer des entrées ou même simplement pour le râper dessus.
Compte tenu de sa saveur intense, quiconque le souhaite peut l’associer à une confiture d’oignons, au miel de fleurs sauvages ou à une moutarde aux figues, mais à ce stade, il ne s’accorde plus bien avec le vin.
- Combinaisons œnologiques
Un vin rouge important, au caractère fort comme un Amarone, Brunello.


Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme sous vide
Poids par pièce
Environ 1,1 Kg
Pièces par colis
4 formes
Conservation
Au réfrigérateur de +2°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de +2°C à +4°C
Durée du produit emballé
90 jours
Commande minimum
1 forme
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit