Cappuccino

Fromage dédié à la Norvège, après notre premier voyage à Oslo, nous avons voulu faire une nouvelle création avec un raffinement inhabituel, à savoir le café. Appelé Cappuccino, parce que le café est mis dans le fromage, fait à partir de lait, et c’est ainsi que l’on fabrique la célèbre boisson italienne, qui a d’ailleurs un nom qui ne se traduit pas, mais qui est le même dans toutes les langues du monde.

Ce fromage au lait de montagne est fabriqué en meules d’environ 9 kg, d’un diamètre de 35 cm et d’une hauteur de 9 cm. Il subit d’abord un affinage d’environ 80 jours, puis il est affiné dans une infusion de café.

Nous avons ensuite découvert qu’en plus d’être consommé cru pour apprécier les caractéristiques transmises au cours du processus de maturation, il est intéressant de le faire fondre de la même manière que la raclette française, mais le résultat est complètement différent d’un point de vue organoleptique.

Il se prête également à la cuisine végétarienne, car il n’est pas fabriqué avec de la présure animale, mais avec un coagulant microbien. Enfin, il convient également aux personnes intolérantes au lactose, car il contient moins de 0,1 % de lactose.

Une curiosité : pour couper ce fromage en fines tranches, toutes de l’épaisseur habituelle, on utilise un outil que nous avons dans notre assortiment, le couteau à raclette.

La croûte est comestible.