Cappuccino
Fromage de vache de montagne affiné au café
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Fromage dédié à la Norvège, après notre premier voyage à Oslo, nous avons voulu faire une nouvelle création avec un raffinement inhabituel, à savoir le café. Appelé Cappuccino, parce que le café est mis dans le fromage, fait à partir de lait, et c’est ainsi que l’on fabrique la célèbre boisson italienne, qui a d’ailleurs un nom qui ne se traduit pas, mais qui est le même dans toutes les langues du monde.
Ce fromage au lait de montagne est fabriqué en meules d’environ 9 kg, d’un diamètre de 35 cm et d’une hauteur de 9 cm. Il subit d’abord un affinage d’environ 80 jours, puis il est affiné dans une infusion de café.
Nous avons ensuite découvert qu’en plus d’être consommé cru pour apprécier les caractéristiques transmises au cours du processus de maturation, il est intéressant de le faire fondre de la même manière que la raclette française, mais le résultat est complètement différent d’un point de vue organoleptique.
Il se prête également à la cuisine végétarienne, car il n’est pas fabriqué avec de la présure animale, mais avec un coagulant microbien. Enfin, il convient également aux personnes intolérantes au lactose, car il contient moins de 0,1 % de lactose.
Une curiosité : pour couper ce fromage en fines tranches, toutes de l’épaisseur habituelle, on utilise un outil que nous avons dans notre assortiment, le couteau à raclette.
La croûte est comestible.
LAIT pasteurisé, ferments lactiques, sel, présure microbienne, infusion de café.
Allergènes: Lait et dérivés du laitOrigine du lait:
Italie
Forme : cylindrique avec une face plate et un bord presque tranchant ;
Aspect extérieur : croûte fine et sèche, légèrement striée, de couleur brune irrégulière pouvant aller du plus clair au plus foncé ;
Aspect interne : pâte semi-dure et compacte, les yeux sont présents de manière éparse et irrégulière, de taille fine à moyenne et régulière, la couleur est jaune paille ;
Odeur : sensation lactique de beurre, sensation végétale d’herbe fermentée, légère odeur animale et croûte de café torréfié ;
Goût : moyennement sucré, puis moyennement peu salé, acidité moyenne et faible amertume dans la pâte, moyennement élevée si l’on goûte la croûte. La pâte est légèrement élastique bien que déformable et légèrement collante.
- Assortiments gastronomiques
Il est idéal pour être fondu comme la raclette ou pour être utilisé comme ingrédient dans des recettes. Mais il est aussi bon à l’apéritif ou dans un plateau de fromages.
- Combinaisons œnologiques
Vin blanc aromatique ou champagne.
Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme sous vide
Poids par pièce
Environ 9 kg
Pièces par colis
1 forme
Conservation
Au réfrigérateur de +2°C à +8°C
Transport
Réfrigéré de +2°C à +8°C
Durée du produit emballé
60 jours
Commande minimum
1 forme
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit