Cappuccino

Formaggio dedicato alla Norvegia, dopo il nostro primo viaggio ad Oslo, abbiamo voluto fare una nuova creazione con un affinamento insolito: il caffè.

Questo formaggio proviene da latte di montagna, realizzato in forme da circa 9 Kg di peso con un diametro di 35 cm ed un altezza di 9 cm, subisce prima una stagionatura di circa 80 giorni, dopo di che viene messo in affinamento in un infuso di caffè.

Abbiamo poi scoperto che oltre da mangiare crudo per apprezzare le caratteristiche conferite durante l’affinamento, è interessante da far fuso come per la “Raclette” francese, ma che ha tutta un altro risultato dal punto di vista organolettico.

Si presta anche alla cucina vegetariana, dato che per la realizzazione di questo formaggio non viene impiegato il caglio animale, bensì un coagulante microbico. Inoltre, non meno importante, va bene anche per coloro che sono intolleranti al lattosio, dato che ne contiene una quantità inferiore allo 0,1%.

Una curiosità: per tagliare questo formaggio a fettine sottili e tutte del solito spessore, si utilizza uno strumento che abbiamo in assortimento il coltello con il filo taglia raclette.