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La Brina
Formaggio a pasta molle di latte vaccino a crosta fiorita
Codice prodotto
Disponibilità
Questo formaggio prende nome dal tipico aspetto bianco che prende il suolo e l’erba, nelle notti serene e fredde, una sorta di “rugiada congelata”, non solo, Visto che la crosta è fiorita si assomiglia al formaggio brie, quindi appunto “La Brina”
Formaggio dal gusto molto delicato, con una crosta esterna di color bianco candido, racchiude una pasta molle di color avorio.
La sua maturazione avviene per circa 30 giorni in ambienti a 8-10°C ed umidità del 90-95%, grazie appunto a queste condizioni ed al microclima presente all’interno dell’ambiente di affinamento, la superficie si copre di un candido e vellutato feltro di Penicillium candidum: un fungo microscopico che conferisce al formaggio un odore ed aroma di fungo champignon fresco.
La crosta è edibile, ma si consiglia prima di assaporare la pasta poi mangiare anche la crosta per meglio comprendere quanto migliora questo formaggio se vi si mangia anche la superficie.
LATTE di vacca pastorizzato, fermenti lattici selezionati, caglio e sale.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: forma cilindrica irregolare con facce piane e lo scalzo convesso all’esterno, con spigolo arrotondato;
Aspetto esterno: crosta fiorita, sottile, di colore bianco non omogeneo e presenza evidente dei segni impressi dalle griglie di maturazione;
Aspetto interno: la pasta è di color bianco avorio, molle e tenera con un’unghia appena accennata, presenta un occhiatura rada, medio-fine irregolare e disomogenea;
Odore: al naso, la prima cosa che emerge è un odore di fungo champignon fresco, dovuto soprattutto alla crosta fiorita, mentre all’interno della pasta ci sono chiare delle note di panna, burro e di noce;
Sapore: ha un sapore dolce, poco sapido, leggermente acido ed un’aroma di sottobosco che aumenta nel finale, la pasta leggermente adesiva e grumosa.
- Abbinamenti Gastronomici
Ottimo in piatto di formaggi, particolare su antipasti, ma anche molto versatile per farlo fuso o inserito su ricette di primi o secondi.
- Abbinamenti Enologici
Vino bianco fermo o mosso di media struttura.
Codice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma incartata con film microforato protettivo
Peso per confezione
Circa 800 grammi
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da +2°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +2°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
30 giorni
Ordine minimo
1 collo (4 forme)
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Film | LDPE 4 | Plastica |
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