La Brina

Questo formaggio prende nome dal tipico aspetto bianco che prende il suolo e l’erba, nelle notti serene e fredde, una sorta di “rugiada congelata”, non solo, Visto che la crosta è fiorita si assomiglia al formaggio brie, quindi appunto “La Brina”

Formaggio dal gusto molto delicato, con una crosta esterna di color bianco candido, racchiude una pasta molle di color avorio.
La sua maturazione avviene per circa 30 giorni in ambienti a 8-10°C ed umidità del 90-95%, grazie appunto a queste condizioni ed al microclima presente all’interno dell’ambiente di affinamento, la superficie si copre di un candido e vellutato feltro di Penicillium candidum: un fungo microscopico che conferisce al formaggio un odore ed aroma di fungo champignon fresco.

La crosta è edibile, ma si consiglia prima di assaporare la pasta poi mangiare anche la crosta per meglio comprendere quanto migliora questo formaggio se vi si mangia anche la superficie.