Grattartufo De’ Magi

Questo è un grande formaggio, di nome e di fatto: ogni forma pesa dai 36 ai 40 kg!

Chiariamo subito una cosa: non è Parmigiano Reggiano e non è Grana Padano. Sono due grandi DOP, con una propria identità, e non si toccano… GRATTARTUFO può ricordarli nell’aspetto, ma il coagulante vegetale e, soprattutto, il tartufo aggiunto alla cagliata cambiano completamente le carte in tavola.

La pasta è dura, maturata per almeno 10 mesi nelle nostre grotte: il tempo necessario per sviluppare il suo carattere, senza spingersi verso una stagionatura troppo prolungata. Il profumo è inconfondibile e il gusto conquista senza stancare: un boccone invita al successivo, con un piacere che accompagna tutto l’assaggio.

Per produrlo viene utilizzato un coagulante vegetale ricavato dal cardo, anziché il caglio di origine animale. A caratterizzarlo è poi il tartufo nero estivo (Tuber aestivum), aggiunto grattugiato alla cagliata: oltre a esprimersi nel gusto e nell’aroma, si riconosce nella caratteristica puntinatura nera della pasta.

GRATTARTUFO sa essere protagonista anche da solo: su un piatto di degustazione, per un aperitivo o come antipasto. Ma in cucina dà il meglio di sé: a lamelle su un carpaccio o una tartare di carne, nella mantecatura di un risotto oppure grattugiato sulla pasta. Basta poco per dare carattere al piatto e lasciare il segno.

Il nome? È nato quasi da solo: il tartufo è GRATTugiato all’interno del formaggio e il formaggio sprigiona il meglio di sé quando lo GRATTugiamo sulle pietanze. Come potevamo chiamarlo, se non GRATTARTUFO?

Attenzione: un assaggio tira l’altro.