Panda al tartufo

Quando si vede una cosa bella, che cattura l’attenzione, ci si sofferma a domandarci: ma cosa è quello?

Un formaggio ispirato da un viaggio di lavoro in Cina del Maestro Affinatore Andrea Magi, che passando nella regione dove vivono i Panda, ha pensato bene di creare questo formaggio per ricordare questa sua memorabile esperienza.

Questo piccolo formaggio di forma cubica da circa 140 grammi, realizzato con latte di vacca e aggiunta di panna per renderlo più setoso al palato e del tartufo nero nell’impasto. E’ una crosta fiorita che poi viene trattata con cacao rosso profumato, imprimendo nella faccia superiore l’immagine di un panda. è così bello che a volte dispiace pure tagliarlo.
Quando si presenta ai clienti a volte lascia molti perplessi perché la prima domanda che balza in testa è: ma cosa c’entra il cacao con il formaggio ed il tartufo? In effetti è un azzardo, ma per avere una risposta è indispensabile assaggiarlo.

Non si pretende che piaccia a tutti, infatti la filosofia prevalente del nostro Maestro Affinatore è di creare formaggi che per primo gratifichino lui stesso che li ha pensati, percepire quel piacere del ricordo ed entusiasmarsi poi ad ogni morso. Beh, se poi anche chi lo assaggia avrà le medesime percezioni allora vuol dire che questa alchimia è azzeccata.

Formaggio idoneo per l’alimentazione vegetariana, in quanto il caglio impiegato per la caseificazione non è un tradizionale caglio animale, ma un coagulante microbico.

La crosta è edibile.

Ma attenzione, questo formaggio è molto delicato e si raccomanda un consumo veloce, perché essendo una crosta fiorita, con sopra il cacao, la muffa tende a rifiorire sopra il cacao. Non è un difetto ma un processo naturale di evoluzione del formaggio. Quindi anche se la scadenza è in corso di validità, perché microbiologicamente può essere perfetto, non aspettate a mangiarlo, perché ogni giorno che passa potrebbe perdere le sua caratteristiche o cambiare aspetto estetico con la muffa che sovrasta il cacao.

Al Concorso World Cheese Awards 2025-2026 ha ottenuto la Medaglia d’Argento.