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Panda à la truffe
Fromage au lait de vache aromatisé à la truffe, à croûte fleurie et raffiné au cacao
Code produit
Disponibilité
Quand on voit quelque chose de beau, quelque chose qui capte notre attention, on s’arrête et on se demande : qu’est-ce que c’est ?
Un fromage inspiré d’un voyage d’affaires en Chine par le maître affineur Andrea Magi. De passage dans la région des pandas, il a décidé de créer ce fromage pour immortaliser cette expérience mémorable.
Ce petit fromage cubique d’environ 140 grammes est élaboré à partir de lait de vache et de crème pour une texture onctueuse, avec une touche de truffe noire. Sa croûte fleurie est ensuite imprégnée de cacao rouge parfumé, qui y imprime l’image d’un panda. Il est si beau qu’on hésite parfois à le couper.
Lorsqu’il est présenté aux clients, il en laisse parfois plus d’un perplexe, car la première question qui vient à l’esprit est : quel est le lien entre le cacao, le fromage et la truffe ? C’est une idée audacieuse, mais pour le comprendre, il faut le goûter.
Nous ne nous attendons pas à ce qu’il plaise à tout le monde ; En effet, la philosophie première de notre Maître Fromager Affine est de créer des fromages qui procurent d’abord du plaisir à leur créateur, lui permettant de savourer le souvenir de leur fabrication et de se délecter à chaque bouchée. Si ceux qui le dégustent ressentent les mêmes sensations, alors l’alchimie est parfaitement réussie.
Ce fromage convient aux végétariens, car la présure utilisée pour sa fabrication n’est pas d’origine animale, mais un coagulant microbien.
La croûte est comestible.
Attention cependant, ce fromage est très délicat et doit être consommé rapidement. En effet, sa croûte fleurie, recouverte de cacao, favorise le développement de moisissures. Il ne s’agit pas d’un défaut, mais d’un processus naturel d’évolution du fromage. Ainsi, même si la date limite de consommation est encore valable, car le fromage est microbiologiquement parfait, ne tardez pas à le déguster. En effet, jour après jour, il pourrait perdre de ses caractéristiques ou son aspect pourrait se modifier avec la formation de moisissures sur le cacao.
Il a obtenu la médaille d’argent lors du concours World Cheese Awards 2025-2026.
Ingrédients : LAIT de vache pasteurisé, CRÈME pasteurisée, sel, ferments lactiques, 1 % de truffe noire (Tuber melanosporum), arôme naturel, coagulant microbien. La croûte est traitée avec de la poudre de cacao.
Allergènes: Lait et dérivés du laitPays de traite:
Vache: France
Pays de transformation:
Italie
Forme : Parallélépipède irrégulier à base carrée (cube), faces plates et légèrement concaves, et une face droite également légèrement concave.
Aspect extérieur : La croûte est d’un blanc pur, irrégulièrement saupoudrée de brun foncé, et ornée d’un panda sur sa face supérieure.
Aspect intérieur : La pâte est douce, légèrement grasse et parfois crémeuse. Sa couleur est ivoire pâle, parsemée de points noirs dus à la présence de truffe. Elle ne présente aucun trou.
Arôme : D’intensité moyenne, avec une délicate note de truffe, mais à dominante lactique (beurre). En s’approchant de la croûte, on perçoit des arômes de champignons et, bien sûr, de cacao.
Saveur : Faible en sel, moyennement sucrée, faible en acidité, avec ce délicat arôme de truffe, ni trop fort ni trop discret ; une amertume, présente dans la croûte grâce au cacao, qui s’équilibre parfaitement avec la texture onctueuse du fromage et la finesse de la truffe, d’une persistance moyenne.
- Assortiments gastronomiques
Il est recommandé comme fromage à déguster après un repas, en dessert ou comme fromage de méditation, mais il convient également comme apéritif savoureux.
- Combinaisons œnologiques
Un vin de dessert doux ou un vin mousseux structuré.
Code produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme emballée sous film plastique et plateau en bois
Poids par pièce
Environ 140 grammes
Pièces par colis
6 pièces
Conservation
Réfrigéré +2 °C à +8 °C
Transport
Réfrigéré +2°C à +8 °C
Durée du produit emballé
20 jours
Commande minimum
1 cou (6 pièces)
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit