Panda à la truffe

Quand on voit quelque chose de beau, quelque chose qui capte notre attention, on s’arrête et on se demande : qu’est-ce que c’est ?

Un fromage inspiré d’un voyage d’affaires en Chine par le maître affineur Andrea Magi. De passage dans la région des pandas, il a décidé de créer ce fromage pour immortaliser cette expérience mémorable.

Ce petit fromage cubique d’environ 140 grammes est élaboré à partir de lait de vache et de crème pour une texture onctueuse, avec une touche de truffe noire. Sa croûte fleurie est ensuite imprégnée de cacao rouge parfumé, qui y imprime l’image d’un panda. Il est si beau qu’on hésite parfois à le couper.

Lorsqu’il est présenté aux clients, il en laisse parfois plus d’un perplexe, car la première question qui vient à l’esprit est : quel est le lien entre le cacao, le fromage et la truffe ? C’est une idée audacieuse, mais pour le comprendre, il faut le goûter.

Nous ne nous attendons pas à ce qu’il plaise à tout le monde ; En effet, la philosophie première de notre Maître Fromager Affine est de créer des fromages qui procurent d’abord du plaisir à leur créateur, lui permettant de savourer le souvenir de leur fabrication et de se délecter à chaque bouchée. Si ceux qui le dégustent ressentent les mêmes sensations, alors l’alchimie est parfaitement réussie.

Ce fromage convient aux végétariens, car la présure utilisée pour sa fabrication n’est pas d’origine animale, mais un coagulant microbien.

La croûte est comestible.

Attention cependant, ce fromage est très délicat et doit être consommé rapidement. En effet, sa croûte fleurie, recouverte de cacao, favorise le développement de moisissures. Il ne s’agit pas d’un défaut, mais d’un processus naturel d’évolution du fromage. Ainsi, même si la date limite de consommation est encore valable, car le fromage est microbiologiquement parfait, ne tardez pas à le déguster. En effet, jour après jour, il pourrait perdre de ses caractéristiques ou son aspect pourrait se modifier avec la formation de moisissures sur le cacao.

Il a obtenu la médaille d’argent lors du concours World Cheese Awards 2025-2026.