Andrea Magi prend soin de ses fromages, avec amour et sagesse.
Les fromages De’Magi naissent grâce à son amour des bonnes choses.
Dès l’âge de douze ans, après l’école et après les devoirs, une de ses occupations et jeu pour aider la famille était de laver le fromage. Cette opération, à l’apparence simple, représente beaucoup : réguler l’eau froide, tiède ou chaude en fonction du type de fromage, cette étape est en effet fondamentale pour exalter le goût du fromage. C’est pourquoi les fromages De’ Magi sont encore aujourd’hui rigoureusement soignés à la main, sans avoir recours à des machines utilisées par l’industrie. Un vrai contrôle de la matière première, un « amour maniaque », comme le définit Andrea Magi lui-même. Il cherche les produits, il les goûte, il les choisit. Et il les fait grandir. Ce n’est qu’après d’innombrables épreuves qu’il les propose à ses clients : gastronomies spécialisées, oenothèques, bars et restaurants.
Sa recherche est pour les palais fins et pour les curieux qui veulent découvrir et expérimenter de nouvelles sensations.
De’Magi n’est pas une marque pour proposer ou vendre des fromages, mais c’est une marque qui à travers ses fromages cherche à faire ressentir des émotions à ceux qui les goûteront.
Andrea Magi autre qu’affinateur est un sélectionneur, un chercheur de fromages, un expert toujours à jour, Conseiller National de l’O.N.A.F. – Enseignant, Maître goûteur et Délégué pour Arezzo et Sienne de l’Organisation Nationale des Dégustateurs de Fromage. Membre de la Confrérie « Guilde Internationale des Fromagères ».
Andrea
Magi
Fin da piccolo durante le vacanze scolastiche accompagnavo mio padre nei suoi giri col furgone. È stato lui, insieme a mio fratello, a trasferirmi la passione per questa attività. Ed è per passione che ogni giorno, da quando ho finito gli studi superiori, mi alzo alle 5 di mattina e torno a casa tardi. Senza contare che la domenica spesso ci sono eventi promozionali e degustazioni gastronomiche a cui è importante partecipare. Non è facile fare una vita così, soprattutto ora che sono sposato e ho due figli piccoli. Calcolando i sacrifici e le ore, se lo facessi solo per il ritorno economico forse avrei già smesso.
Imagination et expérience,
la recherche continue d'arômes et de saveurs
Cura e
Pazienza
L’alchimia non è scienza, non è matematica. Per Andrea è un gioco sottile tra formaggio, ingredienti della natura e mano dell’uomo. L’affinatore sceglie sapori e aromi per creare formaggi sempre diversi, nuovi e sorprendenti. Servono intuizione e istinto, uniti a esperienza e conoscenza. È importante essere anche molto pazienti, per controllare e curare le proprie creature fino a quando assumono l’odore e l’aroma desiderato.
Difficile spiegare una passione, la si può solo gustare.
