Andrea Magi, maître affineur

une passion pour le fromage depuis l'enfance

Andrea Magi, maître affineur, est né et a grandi en Toscane, à Castiglion Fiorentino, dans la province d’Arezzo. Une terre de traditions anciennes et d’excellence, où la passion des bonnes choses et le culte de la beauté se rencontrent pour donner des émotions uniques. Une région qui sait regarder le monde et, en même temps, se faire admirer du monde. Une terre franche, directe, mordante, ironique et parfois irrévérencieuse. Et connaissant Andrea, vous ne pourriez pas l’imaginer dans un endroit différent.

Pour lui aussi, la nourriture et le bien manger ont toujours été une affaire de famille, puisque ses parents dirigent une entreprise historique de distribution en gros depuis plus de cinquante ans.
Depuis son plus jeune âge, Andrea aide et s’occupe des fromages : l’une de ses tâches consistait à les laver. Un geste, presque un rituel, apparemment simple mais qui apprend beaucoup.

L’ajustement de la température de l’eau en fonction du type de fromage est un facteur fondamental pour améliorer sa saveur. C’est ainsi qu’il aborde ce “monde ancien”, en étudiant et en approfondissant la matière première, les techniques et les traditions. 

Cette expérience a été fondamentale, c’est pourquoi les fromages De’ Magi sont encore fabriqués strictement à la main, sans l’aide des machines utilisées par l’industrie.

Une véritable maîtrise de la matière première, un “amour fou”, comme le définit Andrea Magi lui-même. Il recherche des produits, les goûte, les choisit. Et il les fait pousser. Et ce n’est qu’après d’interminables essais qu’il les propose à ses clients : épiceries fines spécialisées, cavistes, bars et restaurants.

Ses recherches s’adressent aux palais raffinés et aux curieux désireux de découvrir et d’expérimenter de nouvelles sensations.

la naissance DE' MAGI - alchimie des fromages

De l’expérience familiale, de l’étude assidue et d’une passion grandissante naît officiellement la marque De’ Magi en 2010. La collection d’affinités d’Andrea prend forme et les premières bêtes de somme, aujourd’hui reconnues dans le monde entier, voient le jour, telles que Croccolo, Crosta d’Oro et bien d’autres.

En 2012, le rêve des grottes vieillissantes s’est concrétisé. Celles-ci ont été construites à partir d’un projet d’Andrea et représentent aujourd’hui le cœur de l’entreprise : un mélange parfait entre la tradition du vieillissement des grottes et l’innovation d’un environnement hautement technologique.

Les deux caves climatisées construites sous terre au siège de De’ Magi à Castiglion Fiorentino contribuent à porter les techniques d’affinage des fromages à des niveaux encore plus élevés et à expérimenter de nouvelles matières premières et de nouveaux matériaux.

C’est dans ce lieu magique que le travail d’affinage des fromages devient de plus en plus expérimental et alchimique, à la recherche constante de nouvelles techniques, de nouvelles saveurs, de nouvelles émotions.

« L’alchimie n’est pas une science, ce n’est pas des mathématiques. Pour Andrea, c'est un jeu subtil entre le fromage, les ingrédients naturels et la main de l'homme. L'affineur choisit les saveurs et les arômes pour créer des fromages toujours différents, nouveaux et surprenants. Vous avez besoin d’intuition et d’instinct, combinés à l’expérience et aux connaissances. Il est également important d'être très patient, de contrôler et de prendre soin de vos créatures jusqu'à ce qu'elles acquièrent l'odeur et l'arôme souhaités.
C'est difficile d'expliquer une passion, on ne peut que la goûter.

de 2010 à aujourd'hui

Cette évolution et le désir incessant de s’améliorer ont conduit à de nombreuses récompenses, tant au niveau national qu’international.
De 2010 à aujourd’hui, les fromages De’ Magi ont remporté des prix lors de concours nationaux, comme Infiniti Blu, et internationaux, comme les World Cheese Awards. Ils ont participé à des programmes télévisés, à des événements gastronomiques comme Vinitaly et Taste in Florence, et peuvent également se vanter de collaborations prestigieuses avec des chefs étoilés.

La culture d’ affinement en Italie se développe lentement mais sûrement et Andrea Magi en est l’un des protagonistes.

Transmettons la passion du fromage à travers le monde

« De’ Magi est une entreprise qui croit fermement à la culture du fromage, c’est pourquoi nous nous engageons chaque jour à promouvoir la connaissance du fromage et de ses possibilités infinies. Après des années de travail et de passion, nous sommes fiers de pouvoir apporter la culture du affinement et du fromage sur toutes les tables italiennes et du monde entier.

Un chemin qui se concrétise également en dehors de l’entreprise

Le voyage dans le monde des fromages ne s’arrête pas au sein de l’entreprise : Andrea Magi est en effet Conseiller National de l’O.N.A.F. et Délégué pour Arezzo et Sienne de l’Organisation Nationale des Dégustateurs de Fromages. Il est également membre de la Confrérie de la « Guilde Internationale des Fromagères ».