Fossa D’Oro “RISERVA 2026”

Questo formaggio nasce dalla nostra continua ricerca di perfezionamento, con l’obiettivo di elevare ulteriormente un prodotto già di alta qualità. Anche per il 2026, abbiamo creato un’edizione limitata di sole 100 forme, un’offerta esclusiva pensata per i nostri clienti più esigenti.

Non si tratta di un formaggio DOP, ma è la nostra riserva speciale, dove il nostro disciplinare è scegliere le forme migliori da infossare.

Il processo di affinamento ha visto il Crosta d’Oro stagionare per diversi mesi, prima di essere trasferito, nel mese di luglio, nella fossa Gualtieri a Sogliano sul Rubicone. Qui, secondo la tradizione, rimane fino al 4 novembre, quando viene “sfossato” e riportato nel nostro stabilimento.

Il profumo intenso, che caratterizza il formaggio una volta estratto dalla fossa, è un’esperienza sensoriale unica. Quando il formaggio arriva nel nostro laboratorio, l’aroma pervade tutto l’ambiente, rispecchiando la particolare alchimia creata dalle condizioni naturali della fossa.

Dopo averlo assaggiato possiamo dire che è il miglior formaggio di Fossa che abbiamo mai proposto, questa estate molto calda, ha fatto sudare e perdere tantissimo peso, ci aspettavamo un formaggio piccante, invece è dolce e saporito e intenso, ma non salato o eccessivamente piccante. La sua peculiarità è il profumo e l’aroma talmente tanto intenso che è uguagliabile a quello del tartufo, infatti è un formaggio prezioso e raro.

La crosta è edibile e anch’essa ricca di aromi, non perdete l’occasione di assaggiarlo.