Questo formaggio è una lavorazione lattico-presamica, fatto con tre diversi tipi di latte (mucca, pecora e capra) e oltre ad essere gradevole esteticamente è molto gradevole ed appetitoso grazie alla sua elevata acidità, che tutto sommato è equilibrata rispetto il resto dei sapori.

Abbiamo cosparso a forma di maschera il pepe nero macinato in modo da dare un tocco di vivacità a questa caratteristica maschera del carnevale.

La crosta è edibile.

Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio, sale e pepe nero macinato.
Pezzatura: circa 300 gr
Confezionamento: forma incartata con cellophane
Durata del prodotto confezionato: 20 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane irregolari e scalzo convesso irregolare;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente rugosa, umida ed appiccicosa dovuta al  penicillium candidum che si propaga all’esterno, ma anche per causa dell’umidità de prodotto stesso e l’aggiunta del peperoncino macinato, il suo colore può variare da bianco latte ad avorio, ma con il disegno realizzato con la spezia aggiunta, può fare delle muffe durante la maturazione che se bianche sono edibili, se verdi saranno da togliere, ma non precludono le caratteristiche del formaggio;
Aspetto interno: si presenta con una pasta non occhiata, compatta, quasi gessata, ma in modo disomogeneo;
Odore: al naso di yogurt, burro fresco ed un leggero sentore animale di vello pulito, ma ci troviamo anche il caratteristico odore di pepe;
Sapore: piccante, se si mangia il pepe nella crosta ma anche dolce ed un acido medio, leggermente salato ed una punta di amaro con  sentori di erba fresca, ha una pasta inizialmente adesiva ma poi altamente solubile, di media persistenza.

Disponibilità: essendo un prodotto stagionale, si potrà avere solo dietro prenotazione e solo nel periodo che precede il carnevale.

Abbinamenti gastronomici: da impiegare per impreziosire un piatto di formaggi oppure ottimo in un antipasto assieme a degli affettati.

Abbinamenti enologici: un vino bianco strutturato oppure un rosso corposo.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1075  – kcal 259
• Grassi gr 22
• di cui acidi grassi saturi gr 15
• Carboidrati gr 2,9
• di cui zuccheri gr 2,8
• Proteine gr 12
• Sale gr 1,25

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.