BIANCO-BLU

Il appartient à la famille des fromages bleus naturels, c’est-à-dire qu’il n’y a pas d’ajouts de moisissures nobles pendant le processus de fabrication du fromage, les seuls ingrédients sont le lait cru, le sel et la présure.
C’est au deuxième stade de maturation que, après le perçage, en plaçant côte à côte les formes de pain de seigle se forment des spores naturellement attirées par le séchage de la pâte qui permettent la formation des stries bleutées caractéristiques.

Pour ce type de traitement caractéristique nous pouvons avoir des formes plus ou moins moisi à l’intérieur fait, précisément en raison de cette caractéristique, prend le nom blanc-bleu étant donné que parfois il aura une prévalence de la couleur blanche sur le bleu et parfois le contraire. Évidemment la quantité de bleu, déterminera aussi le goût, plus d’herboristerie correspondra à une plus grande intensité aromatique.

En 2017 et 2018, au concours national laitier INFINITI BLU, qui est célébré chaque année à Gorgonzola, elle a obtenu la reconnaissance de la Qualité.
Au concours « Infiniti Blu » 2024, il a obtenu la Plaque de mérite du lait cru.