BIANCO-BLU a latte crudo
Formaggio erborinato naturale di vacca a latte crudo
Erborinati
Latte di vacca
Latte crudo
Crosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Appartiene alla famiglia dei formaggi ad erborinatura naturale, pertanto non vi sono aggiunte di muffe nobili durante la caseificazione, gli unici ingredienti sono latte crudo, sale e caglio.
E’ nella seconda fase di stagionatura che, dopo la foratura, affiancando alle forme dei pani di segale si formano delle spore attirate naturalmente dall’asciugatura della pasta le quali permettono la formazione delle caratteristiche striature bluastre dell’erborinatura.
Per questa caratteristica tipologia di lavorazione potremo avere delle forme più o meno muffate all’interno infatti, proprio per questa caratteristica, prende il nome bianco-blu dato che a volte avrà una prevalenza di colore bianco sul blu e a volte il contrario. Ovviamente la quantità di blu, ne determinerà anche il sapore, più erborinatura corrisponderà una maggiore intensità aromatica.
Nel 2017 e nel 2018 al concorso caseario nazionale INFINITI BLU che si celebra ogni anno a Gorgonzola, ha ottenuto il riconoscimento di Qualità.
Al concorso “Infiniti Blu” del 2024 ha ottenuto la Targa di Merito Latte Crudo.
LATTE di vacca crudo, caglio, sale.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo convesso;
Aspetto esterno: la crosta è liscia ma leggermente rugosa, di consistenza dura ed è di una colorazione grigia con chiazze ocra – aranci, nello scalzo oltre a delle crepe dovute alla stagionatura sono in evidenza i fori praticati per consentire l’ingresso dell’ossigeno durante la fase di affinatura;
Aspetto interno: questo formaggio si presenta con una erborinatura irregolare quindi con una distribuzione non omogenea delle muffe, la pasta al centro ha un colore bianco avorio fino a raggiungere il giallo-paglierino carico vicino alla crosta;
Odore: lattico di burro cotto, vegetale il fungo porcino e muffa, anche un accenno animale, caratteristico odore di stalla e una nota ammoniacale nella crosta;
Sapore: medio basso dolce e salato medio elevato, una lieve nota di acidità, molto appetitoso ed equilibrato, anche se abbastanza intenso.
- Abbinamenti Gastronomici
Formaggio da tutto pasto, crudo o cotto, in primi, antipasti e secondi.
- Abbinamenti Enologici
Vin santo dolce toscano, malvasia, vendemmia tardiva, aleatico dell’Elba, passito di Pantelleria.
ErborinatiLatte di vaccaLatte crudoCrosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma incartata con una pellicola trasparente
Peso per confezione
Circa 4,5 Kg
Confezioni per collo
1 forma
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4 °C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
45 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Incarto | ALU 41 | Alluminio |
Metà SV
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
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