BIANCO-BLU

Appartiene alla famiglia dei formaggi ad erborinatura naturale, pertanto non vi sono aggiunte di muffe nobili durante la caseificazione, gli unici ingredienti sono latte, sale e caglio.
E’ nella seconda fase di stagionatura che, dopo la foratura, che avviene in orizzontale, affiancando alle forme dei pani di segale si formano delle spore attirate naturalmente dall’asciugatura della pasta le quali permettono la formazione delle caratteristiche striature bluastre dell’erborinatura.

Per questa caratteristica tipologia di lavorazione potremo avere delle forme più o meno muffate all’interno infatti, proprio per questa caratteristica, prende il nome bianco-blu dato che a volte avrà una prevalenza di colore bianco sul blu e a volte il contrario.

Ovviamente la quantità di blu, ne determinerà anche il sapore, più erborinatura corrisponderà una maggiore intensità aromatica. Il fatto che non sia sempre uguale, non rappresenta un difetto, ma una caratteristica della lavorazione artigianale.

Dal 2015 che è in produzione a latte pastorizzato, poi nel 2020 è passato a lavorazione a latte crudo e da maggio 2026 è tornato a latte pastorizzato.

Nel 2017 e nel 2018 al concorso caseario nazionale INFINITI BLU che si celebra ogni anno a Gorgonzola, ha ottenuto il riconoscimento di Qualità.
Al concorso “Infiniti Blu” del 2024 ha ottenuto la Targa di Merito Latte Crudo e nel 2025 ha ottenuto il riconoscimento di Qualità Superiore.