Thegamino (Tègamino) à la Truffe

Pardonnez le jeu de mots, ce fromage se lit aussi Tègamino et s’écrit TheGamino, ce qui en anglais ne veut rien dire, mais en toscan il s’agit du nom d’une petite « poêle », où l’on cuit généralement les œufs, et ce n’est pas un hasard si ce fromage se marie bien avec les œufs, mais aussi avec le risotto ou les pâtes.

Nous avons également voulu caractériser l’aspect de ce fromage afin qu’il attire l’attention de ceux qui le voient, qu’il les intrigue et qu’ils l’achètent. Bien sûr, nous sommes sûrs qu’une fois dégusté, il plaira aux heureux convives, grâce à ses caractéristiques organoleptiques, mais comme nous avons l’habitude de le faire, nous essayons aussi de l’“habiller” et de le mettre en valeur de manière appropriée. Ce The Gamino, ou petit jeu, a des symboles très familiers pour les plus jeunes ou pour ceux qui utilisent des jeux vidéo… puis, sans le vouloir, nous avons centré une série télé qui a une grande audience et un grand intérêt pour tous les groupes d’âge. On peut donc dire qu’avec ce fromage, nous sommes dans l’air du temps.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache et de brebis, auquel on ajoute du caillé de truffe d’été et qu’on laisse ensuite mûrir jusqu’à la formation d’une légère croûte fleurie. L’intérieur présente une pâte molle, qui tend à s’assouplir davantage dans certaines pièces et au fur et à mesure de l’affinage du fromage, pour devenir plus que crémeuse.