Gobbo di Picche

Forme : cylindre à faces planes irrégulières et talon droit, à arête arrondie;
Aspect extérieur : la croûte est très rugueuse, de faible consistance et est comestible, de couleur noire caractéristique et présence de quelques moisissures blanches, les trous pratiqués permettent l’entrée de l’oxygène pendant la phase de maturation et sont bien en évidence;
Aspect intérieur : ce fromage se présente sous forme de persillage vert/gris irrégulier, donc avec une distribution non homogène des moisissures, la pâte au centre a une couleur blanc ivoire et est traversée par la bande noire de charbon végétal, la pâte si elle tenue à température ambiante a tendance à incinérer;
Odeur : on sent un lait cuit, mais le protagoniste est le végétal comme le champignon porcin frais, humus et bois mouillé, un soupçon caractéristique d’animal d’étable, et une note ammoniacale;
Saveur : il est décidé, mais en même temps il est doux, la piqure du lait de chèvre est adoucie par le lait de vache et le lait de brebis lui donne le bon goût, un équilibre aromatique vraiment intéressant.