La ricotta, bien qu’étant un produit fromager, ne peut se définir comme un fromage mais il doit être classé comme étant un produit laitier. Ceci car il ne résulte pas de la coagulation du lait mais de la coagulation des protéines du sérum de lait, précisément, le liquide qui se sépare du lait caillé.
Le processus de coagulation du sérum protéiné intervient à une température de 80-90°C, et c’est là que le sérum devient littéralement ricotto. Les protéines intéressantes sont plus particulièrement la globulina et l’albumina. La méthode de fabrication plus ancienne consistait seulement à réchauffer le sérum et attendre la dénaturation de celui-ci. Au fil des siècles, se sont développés de nouvelles technologies, avec notamment la saturation saline, permettant d’obtenir un meilleur liquide et donc, un produit de meilleure qualité.

Ingrédients: Sérum de lait de brebis, lait de brebis et sel.

Poids: Environ 500 gr X 4 pièces
Emballage: Petit moule de plastique dans un sachet scellé
Durée de vie du produit une fois emballé: 5 jours

Caractéristiques du produit :

FORME , conique typique.
ASPECT EXTERNE, couleur blanc avec des reflets légèrement paillés et brillantes en raison de la stagnation du sérum et présence de rayures dues au moule. Pas de présence de peau étant donné que c’est un lait frais.
ASPECT INTERNE, la couleur correspond à celle sur l’extérieur. La pâte se présente comme étant molle et légèrement grumeleuse. Les sensations visuelles seront différentes en fonction de si vous la coupez au couteau ou si vous la prenez à la cuillère ou avec une fourchette. L’intérieur est assez humide et collant à la coupe.
ODEUR, au nez on trouve une odeur lactique-acide très prononcée, en particulier de yaourt et de beurre cuit. Il peut y avoir aussi une senteur puissante de sérum.
SAVEURS, équilibré, doux et légèrement salé avec une pâte très collante au premier contact avec le palet, puis se dissout délicatement en bouche.

Disponibilité : Toute l’année en précommande.

Accompagnement gastronomique : Les utilisations sont très diverses, du doux au salé, pour la préparation de plats et de recettes. Nous la proposons avec de la confiture de cerise, de la crème de marron et de la crème de noisettes.

Accompagnement œnologique : N’importe quel vin blanc, frais et peu alcoolisé