BRIACACIO vache

Ce fromage n’avait pas encore été présenté et commercialisé et avait déjà reçu un prix lors d’un concours national : en 2014 à « INFINITI BLU » où il a reçu la plaque de QUALITÉ, répétant ce concours en 2016 lauréat de la plaque d’excellence.

Il tire son nom de PANBRIACONE, un bonbon toscan bien connu, produit par la famille Bonci de Montevarchi dans le Val d’Arno (AR), qui nous a gentiment accordé l’utilisation de leur eau alcoolisée secrète et des raisins secs utilisés pour remplir leur précieux dessert. De l’étude de l’affineur et des conseils du maître pâtissier est sorti ce fromage de vache bleu vieilli sous ce bain.

Il a une structure compacte et molle, très humide et mouillée à l’intérieur, car l’eau pénètre facilement car le fromage est imprégné de cet agréable nectar.

La saveur de ce fromage contraste avec la douceur des raisins secs trempés dans l’eau, créant un résultat vraiment surprenant qui excite tous ceux qui le goûtent, l’appelant un fromage « orgasmique ».

Un fromage à déguster à la fin d’un repas, en guise de dessert, si vous préférez, mais nous l’appelons aussi fromage de méditation, étant donné son caractère agréable, comme pour certains types de vins fins.