BRIACacio Vaccino
Formaggio erborinato di latte vaccino affinato nella bagna ed uvette del Panbriacone
Erborinati
Latte di vacca
Latte pastorizzato
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Questo formaggio, non era ancora stato presentato e messo in commercio e già aveva ricevuto un premio ad un concorso Nazionale: nel 2014 ad “INFINITI BLU” dove ha ricevuto la targa di QUALITA’, a questo concorso nel 2026 e 2016 ha vinto la Targa di Eccellenza.
Prende il nome dal PANBRIACONE, noto dolce toscano, prodotto dalla Famiglia Bonci di Montevarchi in Val d’Arno (AR) che ci ha gentilmente concesso l’uso della loro segreta bagna alcolica e le uvette impiegate proprio per farcire il loro pregiato dolce. Dallo studio dell’affinatore e dai consigli del maestro pasticcere è uscito questo formaggio di vacca erborinato affinato sotto questa bagna.
Ha una struttura compatta e molle, molto umida e bagnata al suo interno, dato che la bagna penetra agevolmente visto che il formaggio si lascia impregnare da questo gradevole nettare.
La sapidità di questo formaggio si contrappone alla dolcezza delle uvette imbevute della bagna, creando un risultato davvero sorprendente che emoziona chiunque lo assaggia, definendolo un formaggio “orgasmico”.
Formaggio da gustare a fine pasto, volendo proprio al posto del dessert, ma ci piace definirlo anche un formaggio da meditazione, data la sua piacevolezza, come per alcuni tipi di vino pregiati.
Al Concours International de Lyon 2024 ha ottenuto la medaglia d’Oro
Al World Cheese Awards 2025 (Berna) ha ottenuto la medaglia d’Oro
LATTE vaccino pastorizzato, PANNA pastorizzata, sale, enzima coagulante, fermenti lattici, penicillium, bagna idroalcolica (acqua, zucchero, alcool etilico, concentrato di vini liquorosi, aromi naturali) ed uvette.
Allergeni: Latte e derivatiAllergeni in tracce: Anidride solforosa e solfiti
Paese di Mungitura:
Francia
Paese di Trasformazione:
Italia
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto e spigolo appena smussato;
Aspetto esterno: nella crosta di bassa consistenza sono presenti nelle due facce le uvette che ne mantengono bagnata la superficie, contribuendo appunto a renderla ancora più morbida. Il colore paglierino carico tende ad essere ambrato e in alcuni punti possono essere presenti chiazze più scure verdi;
Aspetto interno: unghia molto sottile, la pasta è morbida ma non molle, molto umida, tende a rompersi durante il taglio specialmente se non si usa un coltello adeguato, il colore varia dal bianco avorio al giallo paglierino scarico ma anche ambrato laddove si deposita la bagna alcolica, l’erborinatura di colore più tendente al blu che al verde con una distribuzione abbastanza omogenea delle muffe;
Odore: alcolico, caratteristico fruttato che si fonde con quello animale di stalla, seguito dal vegetale di fungo porcino e sentori di sottobosco;
Sapore: mediamente dolce, medio elevata la sapidità, una leggera acidità, pungente alcolico e molto persistente, ma molto mitigato se viene mangiata anche la crosta e in particolare se ci vengono gustate anche le uvette.
- Abbinamenti Gastronomici
Da fine pasto o meditazione, ma con fantasia viene utilizzato anche per altre preparazioni quali primi piatti e gelati.
- Abbinamenti Enologici
Vino dolce da dessert, con pochissima acidità
ErborinatiLatte di vaccaLatte pastorizzatoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma incartata con la stagnola e sottovuoto lento
Peso per confezione
Circa 3Kg
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
30 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
| Incarto | ALU 41 | Alluminio |
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