Il Caprinero a latte crudo
Formaggio di capra a latte crudo affinato con carbone vegetale a pasta molle e crosta fiorita
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Formaggio a latte crudo, intero di capra, lavorato molto sapientemente con tecnica alla francese, dalla pasta bianchissima, molle ma compatta e con la sua crosta tipicamente rugosa, sintomo del suo processo di affinamento. Sul sotto-crosta tenderà a diventare più morbido, anzi, cremoso e la sua crosta tipicamente fiorita, trattata con il carbone vegetale tende leggermente a separarsi dalla pasta quando è molto maturo.
Chiamato “Caprinero” perché è un caprino, colorato di nero.
Al Concorso Caseario Nazionale all’Ombra della Madonnina, nel 2018 ha ottenuto il premio di Qualità Superiore e nel 2024 il premio di Eccellenza.
E si è classificato 1° anche al concorso “Crudi in Italia” 2018.
LATTE di capra crudo, fermenti lattici vivi, caglio e sale. Trattato in crosta con carbone vegetale.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Capra: Italia
Forma: cilindrica “a tronchetto” con facce piane, leggermente concave e scalzo dritto leggermente convesse irregolari, tutto questo perché durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima, rugosa, fiorita e leggermente umida ed appiccicosa dovuta al penicillium propagato all’esterno, il suo colore grigio scuro con chiazze bianche;
Aspetto interno: pasta molle ma compatta di colore bianco panna uniforme, gessata al centro e leggermente cremosa nel sotto crosta, in particolare vicino allo scalzo, inizialmente adesiva al palato ma poi molto solubile;
Odore: di lievito e crosta di pane, lattico acido, con uno spiccato odore animale tipico ircino di capra, di un intensità medio alta;
Sapore: dolce medio-basso, salato medio-basso, acido medio-basso e una leggera nota amara, a volte in crosta possiamo avere una sensazione ammoniacale. Si percepiscono le solite sensazioni percepite al naso, con in più una sensazione di frutta secca, nocciola. Ha una una medio elevata persistenza aromatica.
- Abbinamenti Gastronomici
Piatto di formaggi, antipasti o primi piatti.
- Abbinamenti Enologici
Vino bianco fresco ed aromatico.
Codice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Incartata singolarmente con pellicola
Peso per confezione
160 gr circa
Confezioni per collo
6 pezzi
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
25 giorni
Ordine minimo
1 collo (6 pezzi)
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
Cosa è | Dove va | |
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Film | LDPE 4 | Plastica |
Vassoio | FOR 50 | Alluminio |
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