Fromage au lait cru, au lait de chèvre entier, savamment travaillé selon la technique française, avec une pâte très blanche, molle mais compacte et une croûte typiquement rugueuse, symptôme de son processus de vieillissement. Sur la sous-croûte, il aura tendance à devenir plus mou, en effet, crémeux et sa croûte typiquement fleurie, traitée au charbon de bois, tend à se séparer légèrement de la pâte lorsqu’elle est très mature.

Appelé “Caprinero” parce qu’il s’agit d’un fromage de chèvre de couleur noire.

La croûte, comme pour toutes les croûtes fleuries, doit être consommée.

Au Concours National de Fromages à l’ombre de la Madonnina, en 2018, il a reçu le Prix de la Qualité Supérieure.
Il a également remporté la 1ère place au concours “Crudi in Italia” 2018.

Ingrédients : Lait de chèvre cru, ferments lactiques vivants, présure et sel. Traité en croûte avec du charbon de bois végétal.
Taille : environ 150 grammes.
Emballage : dans un plateau en bois avec film thermo-filmé.
Durée du produit emballé : 25 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindrique avec des faces planes et des côtés droits légèrement irréguliers, tout cela parce que pendant la maturation le fromage tend à se déformer, créant des dômes et des dépressions ;
Aspect extérieur : très mince, ridé, fleuri, croûte fleurie et légèrement humide et collante grâce au pénicillium qui se propage à l’extérieur, de couleur gris foncé avec des taches blanches ;
Aspect interne : pâte blanc crème douce mais compacte, rayée au centre et légèrement crémeuse sous la croûte, particulièrement près du talon, d’abord collante au palais, puis très soluble ;
Odeur : de levure et de croûte de pain, avec une forte odeur animale typique de l’hercine de chèvre ;
Goût : sucré moyen, salé moyen à faible, moyennement acide et légèrement amer, parfois dans la croûte on peut avoir une sensation d’ammoniaque. Sa persistance aromatique est moyenne à élevée.

Disponibilité: limitée et à pré-commander.

Accords gourmands : il ne peut pas manquer sur un plateau de fromage, compte tenu également de sa belle présentation esthétique, mais son utilisation en cuisine est très variée, aussi bien en entrée qu’en plat princiapl (aussi bien pour la sauce que pour la réalisation de farces pour pâtes farcies fraîches).

Accords œnologiques : vin blanc frais et aromatique, mais avec caractère.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 290
• Valeur énergétique KJ 1200
• Graisses 25 gr
  dont acides gras saturés 18 gr
• Glucides 1,8 gr
  dont sucres 1,8 gr
• Protéines 14 gr
• Sel 1 gr