Il Cannone
Formaggio di capra a crosta fiorita
Gli Speciali
Latte di capra
Latte pastorizzato
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Il Cannone, non è altro che un tronchetto di capra di latte pastorizzato, dalla forma allungata, appunto come un cannone, a crosta fiorita e coagulato con coagulante vegetale, idoneo anche per l’alimentazione vegetariana.
E’ piuttosto intenso come aroma, pertanto occorre essere interessati a questa tipologia di caprini abbastanza “irruenti”, data la sua importanza aromatica, potrebbe non piacere a tutti.
Si raccomanda, per poterne apprezzare a pieno le sue caratteristiche, di consumarlo a temperatura ambiente, ovviamente essendo una crosta fiorita, la crosta è edibile.
LATTE di capra pastorizzato, sale, fermenti lattici, coagulante.
Allergeni: Latte e derivatiPaese di Mungitura:
Paesi UE
Paese di Trasformazione:
Francia
Forma: cilindrica orizzontale a tronchetto, con facce concave irregolari e scalzo dritto irregolare, a volte anch’esso con delle irregolarità visto che durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottile ma consistente e fiorita, umida, il suo colore e’ avorio, ma dove presente il penicillium è bianco candido con eventuali macchie più scure;
Aspetto interno: la sua pasta è di colore panna e avorio con due colorazioni ben evidenti, diverse dal sottocrosta al centro, molle ed adesiva al taglio, senza occhiatura, aumentando la sua maturazione nel sotto crosta cremifica maggiormente;
Odore: di panna cotta, animale caratteristico ircino, vegetale di erba fermentata e verdura bollita (cavolfiore), lievito e leggermente ammoniacale;
Sapore: mediamente dolce, leggermente salato, acidità media, e a volte un leggero amaro specialmente nella crosta, ha una pasta leggermente adesiva, ma anche abbastanza solubile, grumosa la crosta che resiste alla masticazione, di medio elevata persistenza la caratteristica ircina.
- Abbinamenti Gastronomici
A tutto pasto, dall’antipasto per aperitivo, nel tagliere dei formaggi, ma anche per la preparazione di primi piatti.
- Abbinamenti Enologici
Vino bianco strutturato ma anche con delle bollicine.
Gli SpecialiLatte di capraLatte pastorizzatoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Pezzo
Tipo di confezione
Incartata singolarmente con pellicola
Peso per confezione
170 gr circa
Confezioni per collo
8 pezzi
Modalità di conservazione
In frigorifero da +4°C a +8°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +4°C a +8°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
30 giorni
Ordine minimo
1 collo (8 pezzi)
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Film | LDPE 4 | Plastica |
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