Avarizia

Le deuxième fromage né dans la famille des 7 vices capitaux représente l’avarice, c’est-à-dire un fromage pour la production duquel on utilise peu de sel car la croûte est traitée avec une saumure à faible teneur en sel. Produit avec un mélange de lait de vache et de lait de bufflonne, ce fromage appartient techniquement à la catégorie des fromages à croûte lavée, à pâte molle et crue.

C’est une alternative au plus célèbre Taleggio AOP, car il a une pâte très crémeuse, mais avec une intensité aromatique et une saveur plus importante, car le lait de bufflonne contribue à renforcer ce profil olfactif et gustatif.
La pâte à l’intérieur est crémeuse et adhésive, de couleur paille avec des trous rares et inégalement répartis.
En revanche, la croûte est lisse, humide et collante, avec sa couleur rougeâtre caractéristique (donnée par le traitement en croûte avec de l’eau et du sel) imprégnée de moisissures naturelles le long des différents sillons présents sur les deux faces.