Produit en Lombardie, avec du lait de vache, il a une croûte lavée caractéristique. Son nom vient de là, car c’est un fromage de la plaine de Bergame, à croûte lavée… nous l’avons donc appelé Lavatella. Au moins 3 lavages sont répétés avec une saumure composée d’eau et de sel de Cervia. Fabriqué à la main, il constitue une excellente alternative au Polentone Formajo et, étant donné sa taille réduite, il peut être apprécié par un plus grand nombre de personnes.
Ces dimensions plus petites (diamètre de 10 cm et une hauteur d’environ 4/5 cm, la taille moyenne de 750gr), par rapport à son “ainé”, il est très différent à la fois dans les arômes et les saveurs, en fait, il est plus savoureux, puisque le sel va agir différemment dans la croûte et donc dans la pénétration à l’intérieur.

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, enzymes de lait vivantes, présure et sel.
Taille : environ 600 gr
Emballage : forme enveloppée avec un film transparent
Durée de conservation du produit emballé : 30 jours

Caractéristiques du produit :
Forme : cylindrique aplatie, avec des faces plates mais légèrement arrondies et un talon droit mais légèrement convexe et un bord arrondi ;
Aspect extérieur : croûte fine, légèrement humide et collante en raison de la moisissure qui s’est répandue à l’extérieur, sa couleur est orange avec des moisissures blanches, gris clair et vertes ;
Aspect interne : pâte molle et humide, oeillets inégalement répartis, de couleur jaune paille pâle à ivoire ;
Odeur : de yaourt et de beurre cuit, de levure, une note végétale d’herbe fermentée, une légère sensation de tubercule, mais surtout une odeur animale et dans la croûte aussi une note ammoniacale caractéristique ;
Goût : moyennement salé, il a une pâte légèrement collante au début, très déformable mais dans l’ensemble assez soluble dans la bouche avec un arôme moyennement persistant, élevé si mangé avec la croûte.
 
Disponibilité : toute l’année.

Suggestions d’accompagnements : il rehausse certainement un plat de fromages mélangés, mais il peut aussi être utilisé pour la préparation d’amuse-bouches dans lesquels le fromage doit fondre ou d’entrées comme les risottos ou les pâtes courtes…. mais sa meilleur utilization  est dans la polenta.

Accords avec les vins : vin blanc peu structuré et légèrement fruité, mais une bulle est également bonne.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit :

Valeur énergétique KJ 1231 – kcal 297
Graisses gr 25
dont les acides gras saturés gr 17,5
Glucides gr 0
dont sucres gr 0
Protéines gr 18
Sel gr 2,5

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.