Lavatella

Forme : cylindrique aplatie, avec des faces plates mais légèrement arrondies et un talon droit mais légèrement convexe et un bord arrondi ;
Aspect extérieur : croûte fine, légèrement humide et collante en raison de la moisissure qui s’est répandue à l’extérieur, sa couleur est orange avec des moisissures blanches, gris clair et vertes ;
Aspect interne : pâte molle et humide, oeillets inégalement répartis, de couleur jaune paille pâle à ivoire ;
Odeur : de yaourt et de beurre cuit, de levure, une note végétale d’herbe fermentée, une légère sensation de tubercule, mais surtout une odeur animale et dans la croûte aussi une note ammoniacale caractéristique ;
Goût : moyennement salé, il a une pâte légèrement collante au début, très déformable mais dans l’ensemble assez soluble dans la bouche avec un arôme moyennement persistant, élevé si mangé avec la croûte.