Lavatella
Formaggio di vacca a pasta molle e crosta lavata
Gli Speciali
Latte di vacca
Latte pastorizzato
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Formaggio di origine Lombarda, prodotto con latte vaccino e la sua caratteristica crosta lavata.
Prende il nome proprio da questo trattamento in crosta con acqua e sale, visto che è una formaggella, a crosta lavata… pertanto l’abbiamo chiamata Lavatella.
Vengono ripetuti almeno 3 lavaggi con una salamoia composta da acqua e sale.. Realizzata artigianalmente è un ottima alternativa al Formajo del Polentone e visto le sue ridotte dimensioni può essere apprezzata da più persone.
Queste sue più minute dimensioni (diametro di 10 cm ed un’altezza di circa 4/5 cm, la pezzatura media di 750gr), rispetto al suo “parente” più grande, fanno si che risultano molto diversi sia come aromi che come sapori, infatti questa è più saporita, visto che il sale agirà in modo diverso nella crosta e pertanto nella penetrazione al suo interno.
LATTE vaccino pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio, sale.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma:cilindrica schiacciata, con facce piane ma appena bombate e scalzo dritto ma appena convesso e spigolo stondato;
Aspetto esterno: crosta sottile e leggermente umida ed appiccicosa dovuta alla muffa che si è propagata all’esterno, il suo colore è aranciato con muffe bianche, grigio chiaro e verdi;
Aspetto interno: pasta molle, umida, occhiatura irregolare e sparsa in modo disomogeneo, il colore è giallo paglierino scarico – avorio;
Odore: di yogurt e burro cotto, lievito, una nota vegetale di erbaceo fermentato, una lieve sensazione di tubero, ma soprattutto un sentore animale e nella crosta anche una caratteristica nota ammoniacale;
Sapore: medio il salato, ha una pasta leggermente adesiva all’inizio, molto deformabile ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca con un aroma di media persistenza, elevata se si mangia con la crosta.
- Abbinamenti Gastronomici
Ideale per un piatto misto di formaggi, antipasti, risotti, pasta corta, e polenta.
- Abbinamenti Enologici
Vino bianco non molto strutturato e leggermente fruttato, anche una bollicina.
Gli SpecialiLatte di vaccaLatte pastorizzatoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma incartata con una pellicola trasparente
Peso per confezione
600 grammi circa
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
30 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Film | LDPE 4 | Plastica |
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