La Guazza

Forme : cylindrique à faces planes, à talon droit et légèrement convexe, à bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : la croûte est absente et humide, de couleur blanc laiteux uniforme, avec une marque de moisissure ;
Aspect interne : la pâte est compacte, de couleur blanc laiteux, tendre, élastique, grumeleuse et peu soluble, avec des yeux de taille moyenne, inégaux et peu nombreux ;
Odeur : la crème fraîche et le beurre frais, une légère note animale irisée et une note végétale ;
Goût et arôme : douceur moyenne à élevée, légèrement salée et faible acidité, arôme lactique de yaourt, animal de grange propre et notes d’herbe fraîche ; la pâte est quelque peu collante et grumeleuse, humide, avec une solubilité moyenne et une faible persistance.