La Guazza

C’est un fromage de chèvre au goût très délicat, à la fois subtil et enveloppant. On l’appelle « guazza » car, dans notre dialecte, ce mot signifie rosée, sa croûte étant toujours légèrement humide et libérant continuellement son petit-lait.

Sa texture n’est pas crémeuse, mais moelleuse et douce, tout en étant ferme. Il conserve bien sa forme en tranches, ce qui le rend idéal pour les plateaux et les buffets. Il est particulièrement savoureux pour agrémenter les salades (étant considéré comme un fromage végétarien, car fabriqué avec de la présure végétale) ou simplement assaisonné d’huile et de poivre. Certains l’ont même essayé frit.

Nous le recommandons également pour le petit-déjeuner.

Pratiquement sans croûte, il se déguste entier.

Lors du Concours National des Fromages « All’Ombra della Madonnina » à Milan en 2026, il a reçu le prix Targa di Eccellenza et, en 2024, le prix Superiore Quality.