La Guazza
"La rosée" - Fromage de chèvre frais
Les Fromages frais
Chèvre
Lait pasteurisé
Croûte comestibleCode produit
Disponibilité
On peut la définir comme l’um des fromages de chèvre fondamental, au goût très délicat, non agressif mais en même temps enveloppant, appelée « guazza » (gouache) parce que dans notre dialecte elle signifie rosée car dans la croûte elle est toujours un peu humide et continue à libérer le sérum.
Il n’est pas mou mais compact et la tranche se tient bien, idéal pour une utilisation sur les planches à découper, mais surtout en cuisine où il se prête bien à embellir les salades ou à être assaisonné d’huile et de poivre, il y a ceux qui l’ont essayé aussi frit.
Il n’y a pratiquement pas de croûte, donc tout peut être mangé.
All’Ombra della Madonnina en 2024 a remporté le prix de la qualité supérieure.
LAIT de chèvre pasteurisé, ferments lactiques vivants, coagulant végétal et sel.
Allergènes: Lait et dérivés du laitOrigine du lait:
Italie
Forme : cylindrique à faces planes, à talon droit et légèrement convexe, à bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : la croûte est absente et humide, de couleur blanc laiteux uniforme, avec une marque de moisissure ;
Aspect interne : la pâte est compacte, de couleur blanc laiteux, tendre, élastique, grumeleuse et peu soluble, avec des yeux de taille moyenne, inégaux et peu nombreux ;
Odeur : la crème fraîche et le beurre frais, une légère note animale irisée et une note végétale ;
Goût et arôme : douceur moyenne à élevée, légèrement salée et faible acidité, arôme lactique de yaourt, animal de grange propre et notes d’herbe fraîche ; la pâte est quelque peu collante et grumeleuse, humide, avec une solubilité moyenne et une faible persistance.
- Assortiments gastronomiques
Il peut être utilisé à l’apéritif et en entrées. Exceptionnel s’il est assaisonné d’huile et de poivre. Largement utilisé dans la cuisine végétarienne pour la préparation de plats ou dans les salades de légumes.
- Combinaisons œnologiques
Vin blanc frais et peu structuré.
Les Fromages fraisChèvreLait pasteuriséCroûte comestibleCode produit
Disponibilité
Unité de mesure
Kilo
Type d’emballage
Forme sous vide
Poids par pièce
Environ 1200 grammes
Pièces par colis
4 formes
Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C
Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C
Durée du produit emballé
Environ 40 jours
Commande minimum
1 forme
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit
