La Guazza

Si può definire un primosale di capra dal gusto molto delicato, non aggressivo ma al tempo stesso avvolgente, chiamato “guazza” perché nel nostro dialetto significa rugiada dato che in crosta è sempre un po’ umido e continua a rilasciare il suo siero.

Non è cremoso, ma umido e molle ma compatto, tiene bene la fetta, ideale per essere utilizzato nei taglieri e nei buffet, ma soprattutto in cucina si presta bene per impreziosire le insalate (visto che viene definito un formaggio per vegetariani, dato che è realizzato con caglio vegetale) oppure per esser condito con olio e pepe, c’è chi lo ha provato anche fritto.

Lo consigliamo anche per la colazione.

Praticamente è senza crosta, quindi può essere mangiato tutto.

Al Concorso caseario Nazionale “All’Ombra della Madonnina” di Milano nel 2026 ha ottenuto la Targa di Eccellenza e nel 2024 ha vinto il premio di Qualità Superiore.