La Guazza

Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto leggermente convesso e spigolo appena arrotondato;
Aspetto esterno: crosta assente e umida di colore bianco latte uniforme, con il segno dello stampo;
Aspetto interno: la pasta è compatta di colore bianco latte, tenera, elastica, gommosa, grumosa e poco solubile, con un occhiatura irregolare medio-piccola, non uniforme e rada;
Odore: al naso lattico fresco di panna e burro fresco, un leggero sentore animale ircino ed una nota vegetale;
Sapore ed Aroma: dolce medio elevato, leggermente salato ed una bassa acidità, un aroma lattico di yogurt, animale di stalla pulita e con sentori di erba fresca, ha la pasta un po’ adesiva e grumosa, umida, e con una media solubilità, con una bassa persistenza.