BRIACACIO brebis

Ce fromage est une invention, née de l’envie de créer un fromage « dessert » ou un fromage à déguster à la place du sucré, à la fin d’un repas ou même par la méditation… nous y sommes arrivés ! Ce fromage est l’un des fromages dont nous sommes les plus fiers car il est le plus médaillé :

En 2014, il a remporté le Prix d’Excellence à INFINITI BLU, et en 2015, 2016 et 2017, il a également remporté le Prix de la Qualité à la même compétition.
En 2016, il a également remporté la médaille d’or à l’ALMA CASEUS dans la section fromages bleus.
Aux World Cheese Awards 2017-2018 à Londres, il a reçu la médaille de bronze.
Au Trophée San Lucio en 2018, il a remporté la médaille d’argent.

Il s’agit d’un fromage Pecorino bleu vieilli sous la sauce alcoolique et les variétés de raisins secs utilisés par la patisserie Bonci de Montevarchi pour la production de leur célèbre PANBRIACONE.
Il a une structure compacte et friable qui pose parfois des problèmes pour le couper, également en raison de l’humidité plus élevée à laquelle il est soumis pendant la phase de raffinage, mais le résultat est surprenant, car à l’intérieur il y a un caractère fort, qui est atténué et sucré par les raisins et l’eau elle-même.

Un fromage qui excite, à déguster absolument avec la croûte et ses raisins secs, où l’on retrouve la concentration en sucre qui le rend si unique et très équilibré.