Pecorino Gioia del Pastore au lait cru

Notre JOIE, c’est un plaisir de pouvoir proposer un fromage qui représente l’amour pour ce travail. Cela peut sembler être une exagération, mais c’est la réalité. Ce fromage provient d’un travail artisanal mais surtout de l’amour qu’a notre ami berger pour son troupeau.
Pour décrire l’élaboration de ce pecorino, il faut avant tout parler du bien-être des brebis et des très bonnes conditions d’hygiène auxquelles ils sont soumis. C’est le premier secret de la réussite. Puis il y a les mains et la technique de fabrication du fromage.
Le lait est travaillé cru, avec l’ajout seulement de présure animale, sans ajout de ferments. Le lait caillé est cassé à la taille de grains de riz et déposé manuellement dans les moules.
La salaison est faite à sec. Le secret qui le rend particulier est précisément le lavage. Il est fait de manière très particulière et grâce à ce traitement, le fromage acquiert un goût unique qui sort de l’ordinaire.

En 2012, il s’est classé premier au concours national ALMA CASEUS comme meilleur fromage fermier au lait cru.
En 2014, il a reçu une Mention Spéciale à ALMA CASEUS comme fromage fermier.
En 2016, toujours à ALMA CASEUS s’est classé troisième dans la catégorie habituelle.