BRIACacio di pecora

Questo formaggio è una invenzione, nato dalla voglia di creare un formaggio “da dessert” ovvero un formaggio da gustare al posto del dolce, a fine pasto oppure anche da meditazione… ecco ci siamo riusciti! Questo formaggio è uno dei formaggi di cui siamo più orgogliosi dato che è il più medagliato:

Nel 2014 ha ottenuto il Premio di Eccellenza ad INFINITI BLU, e nel 2015, 2016 e 2017 sempre allo stesso concorso ha ottenuto il riconoscimento di Qualità.
Nel 2016 ha anche ottenuto la medaglia d’Oro all’ALMA CASEUS nella sezione dei formaggi erborinati.
Al World Cheese Awards 2017-2018 di Londra ha ottenuto la Medaglia di Bronzo.
Al Trofeo San Lucio del 2018 ha ottenuto la medaglia d’Argento.

Si tratta di un pecorino erborinato affinato sotto la bagna alcolica e le varietà di uvette impiegate dalla Pasticceria Bonci di Montevarchi per la produzione del loro famoso PANBRIACONE.
Ha una struttura compatta e friabile che a volte crea problemi nel tagliarlo, dovuto anche alla maggiore umidità alla quale viene sottoposto nella fase di affinamento, ma il risultato è sorprendente, dato che all’interno è rimasto il suo carattere deciso, che viene mitigato e addolcito dalle uvette e dalla bagna stessa.

Un formaggio che emoziona, assolutamente da gustare con la crosta e le sue uvette, dove troviamo la concentrazione zuccherina che lo rende così unico e molto equilibrato.