Pecorino Marzolino

On l’appelait autrefois marzolino, le fromage issu de l’élevage ovin de printemps, lorsque les moutons avaient la possibilité de se nourrir des meilleures herbes. Mais désormais, ce nom n’identifie pas la période de production de ce fromage (car il est produit toute l’année), mais plutôt son format typique et caractéristique, qui varie d’un producteur à l’autre. La nôtre varie même d’une forme à l’autre puisque, étant fabriquée à la main, chaque forme prend une apparence différente de l’autre.

Nous respectons la tradition et laissons ce fromage disponible uniquement au printemps.

Le processus de transformation du lait est le même que celui du pecorino frais, mais la vraie différence substantielle réside dans la phase de salage et pendant la phase de retournement des fromages, qui sont même placés les uns sur les autres et retournés 6 fois au cours des deux premiers jours. précisément pour qu’il prenne sa forme irrégulière caractéristique.
Enfin, un léger affinage a lieu dans un environnement à température et humidité contrôlées pendant 5 à 10 jours ou plus selon la période et le pelage que l’on souhaite donner au fromage.

La croûte est comestible.