Autrefois, il était appelé Marzolino, le fromage fruité précisément par le pastoralisme printanier, quand les moutons avaient la possibilité de se nourrir avec les meilleures herbes. Or, ce nom ne désigne pas la période de production de ce fromage (puisqu’il est produit toute l’année), mais son format typique et caractéristique, qui varie d’un producteur à l’autre. Notre forme varie même d’une forme à l’autre en ce sens qu’en étant réalisé artisanalement chaque forme prend un aspect différent à l’autre.
Le procédé de transformation du lait est le même que celui du fromage de brebis frais, mais la véritable différence essentielle réside dans le salage et le retournement des meules, Elles sont même appuyées l’une l’autre et retournées 6 fois dans les deux premiers jours précisément pour faire prendre sa forme irrégulière caractéristique.
Enfin, il se produit un léger affinage en milieu à température et humidité contrôlées de 5 à 10 jours ou plus selon la période et l’abreuvage que l’on souhaite donner au fromage.

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel.
Poids : environ 0,8 kg.
Emballage : forme nue.
Durée de vie du produit emballé : 30 jours.

Caractéristiques du produit:
Forme: d’un savon, nom typique donné aux Marzolini toscans, techniquement nous pouvons la définir comme ovoïdale irrégulière;
Aspect extérieur: croûte très fine avec ponçage en relief dû à l’impression de la découpe, la couleur pouvant varier du blanc crème au jaune paille décharge, l’intensité des couleurs varie en fonction des jours de maturation;
Aspect intérieur: la pâte est compacte et légèrement caoutchouteuse et humide, de couleur blanche crème, avec un orifice uniforme de la taille de l’aiguille;
Odeur: on sent clairement des odeurs de lactiques frais comme le yaourt et le beurre, mais aussi des odeurs végétales d’herbe fraîche;
Saveur et arôme: en bouche, le fromage a une consistance soluble, et les sensations ressenties à l’odorat sont confirmées, même si elles sont de faible intensité et de persistance.

Disponibilité : de fin février à juin.

Assortiments gastronomiques : excellent dans la période des fèves, à manger frais même sur une planche à découper avec de la charcuterie en entrée.

Combinaisons œnologiques : vin blanc ou rouge, il est important qu’il soit peu alcoolisé et délicat.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 grammes de produit:

• Valeur énergétique kcal 342
• Valeur énergétique KJ 1415
• Graisses 29,1 grammes dont acides gras saturés 21,4 grammes
• Glucides 0 gramme dont sucres 0 gramme
• Protéines 19,8 grammes
• Sel 1,2 gramme