Un fromage bleu affiné, puis un fromage à pâte persillée sur lequel nous avons effectué un affinage très particulier, qui est traité avec du Vermouth de Prato, de la réglisse et des framboises. Inséré dans la ligne des 7 vices capitaux tout comme la luxure parce que c’est un fromage que lorsque vous l’entendez vous ne pouvez penser à rien d’autre, un fromage qui captive vos sens.

Ce fromage bleu est fabriqué avec du lait de vache et de buffle et après sa période de maturation naturelle, la croûte est complètement enlevée et ensuite traitée avec cette ancienne liqueur et massée avec de la réglisse et des framboises. Le plus surprenant est l’équilibre du fromage avec les ingrédients ajoutés, car en plus de sentir les caractéristiques organoleptiques de saveur et de douceur du fromage, vous pouvez apprécier les éléments ajoutés tels que la fraîcheur de la réglisse, la légère amertume de la liqueur et l’acidité de la framboise.

En plus de décrire le fromage, les ingrédients méritent également une présentation et une illustration appropriées, c’est pourquoi nous voulons expliquer ce qu’est le vermouth blanc de Prato. Produit par l’Opificio Artisanal Nunquam de Prato, il date d’une recette de 1750, reproduite de façon totalement manuelle, il consiste à macérer dans du vin blanc, toute une série d’épices après les avoir broyées dans un pilon de marbre.

Pour nous c’est une œuvre d’art, mais bien sûr nous sommes partiaux, car chaque fois que nous essayons de faire un nouveau fromage, nous sommes émotionnellement impliqués et nous semblons alors avoir atteint le sommet de ce que nous avions prévu. En fait, dans l’art du raffinement il n’y a pas de règles, souvent on se laisse guider par l’intuition, l’imagination, le désir d’étonner et d’être étonné… Eh bien, dans ce cas, nous avons réussi.

Fromage à déguster à la fin d’un repas, si vous le souhaitez, à la place du dessert ou en tout cas en méditation.

En 2017, il a reçu le Prix Spécial du Jury au PRIX DE ROME et la plaque de la qualité à INFINITI BLU.

Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, lait de bufflonne (minimum 40%), sel, présure, enzymes de lait, vermouth blanc de Prato (vin blanc, alcool, sucre, enula campana, gentiane, galanga, cannelle, calamus aromatique, girofle, centaure mineur, absinthe pontique et romaine, coriandre, muscade, citron et écorce d’orange douce et amère), réglisse, framboise en poudre.
Taille : environ 1,4 kg (un huitième de la forme).
Emballage : forme (ou partie de forme) enveloppée dans du papier aluminisé.
Durée du produit emballé : 30 jours.

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.

Caractéristiques du produit:
Forme : cylindrique avec faces planes et talon légèrement convexe et bord arrondi ;
Aspect extérieur : il n’a pas de croûte, car elle a été enlevée, mais à l’extérieur une couleur brun foncé, des taches plus claires et la présence de pépins de framboise qui, s’ils n’ont pas été totalement trempés par la couleur de la réglisse, sont d’une couleur apparente ;
Aspect interne : la pâte est douce dans les zones crémeuses, humides et déformables, la couleur de la pâte est ivoire et la marbrure bleu-vert gris, dans le sous-bois elle a une couleur brunâtre ;
Odeur : d’animal stable, puis végétale avec des notes de sous-bois, de réglisse grillée et de framboise fruitée ;
Goût : moyennement sucré, moyennement salé, faible acidité et une légère amertume, comme sensation trigéminale nous avons une note balsamique et une fraîcheur de réglisse.

Disponibilité: limitée, vous devez le réserver et l’attendre un peu.

Accords gourmands : recommandé comme fromage de fin de repas ou de méditation, mais à ceux qui le souhaite, vous pouvez également vous adonner à d’autres usages pour la préparation des plats.

Accords œnologiques : Tout vin de dessert sucré ou pâtisserie sèche, avec très peu d’acidité.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 309,6
• Valeur énergétique KJ 1283,3
• Graisses 26,16 gr
  dont acides gras saturés 18,37 gr
• Glucides 0,85 gr
  dont sucres 0,52 gr
• Protéines 18,43 gr
• Sel 1,45 gr