Saisonnier Archivi - De' Magi - Alchimia De' Formaggi

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Traitement du lait

Trattamento Latte

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Coller/Structure

Pasta – Struttura

Crémeux

Dure

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Mi-dure

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Pâtes filées

Tendre

Assaisonnement

Stagionatura

Court

Long

Moyen

Réserve âgée

Disponibilité

Reperibilità

Commander

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Limité/Rare

Occasionnel

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Réserver

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Présure

Caglio

Animale

Sans présure

Végétal/Microbien

Comestibilité de la croûte

Edibilità Crosta

Croûte comestible

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Sans croûte

Lactose

Lattosio

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Fromage primés

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Taille

Pezzatura

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100/250g

1kg/2kg

250/500g

2kg/4kg

4kg/8kg

500/1000g

8kg/40kg

Durée

Durata

>60gg

<5gg

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