Nos fromages sont maintenant connua pour avoir des noms inhabituels ou bien “transgressif”, pour ce fromage, le nom remonte au fait que nous affinons ce pecorino sous les feuilles de figuier d’ici, il devient précisément “l’afficato”. Evidemment ceux qui s’attendent à trouver la sensation sucrée ou le goût de la figue sont déçus, car le fait d’utiliser la feuille pour le vieillissement ne retrouve pas du tout les caractéristiques du fruit, en effet… la feuille donne une légère partie amère, qui caractérise le fromage surtout dans la sous-croute, mais reste douce et légèrement salée, avec une légère note acide dedans.

Ce fromage n’est disponible qu’en quelques saisons de l’année et en tout cas très particulier, avec un goût caractéristique et enveloppant.

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques vivants, présure et sel, traités en croûte avec des feuilles de figues fraîches.

Taille : environ 1,3 kg
.
Conditionnement : sac sous vide
.
Durée du produit emballé : 90 jours.

Caractèristiques du produit:

Forme : forme cylindrique irrégulière avec des faces et des côtés irréguliers en raison de la légère déformation de ceux-ci pendant la phase d’affinage ;
Aspect extérieur : la croûte est fine et ridée, les feuilles collent inévitablement pendant l’affinage, la couleur de la croûte est brun clair et verte, donc avec la présence éventuelle de moisissures (cela dépend de l’endroit où le fromage était à l’affinage) ;
Aspect intérieur : l’intérieur du fromage est rayé, de couleur blanche tendant vers la couleur paille près de la croûte, donc avec un clou assez évident et des trous irréguliers répartis de manière irrégulière ;
Odeur : beurre lactique mais aussi un léger soupçon de légumes bouillis comme le chou-fleur, et surtout dans la croûte une sensation animale d’ammoniaque stable et légère ;
Goût : en bouche, il est friable, a un goût équilibré, moyennement salé et moyennement sucré, avec une note légèrement acide et amère.

Disponibilità: de saison et limitée.

Accords gourmands : excellent sur une assiette de fromages, en entrée ou en dégustation sur un plateau de fromage pecorino horizontal.

Accords œnologiques : vin rouge de structure moyenne et, s’il est blanc, pas trop aromatique.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit:

• Valeur énergétique kcal 379
• Valeur énergétique KJ 1606
• Graisses 31 gr
  dont acides gras saturés 20 gr
• Glucides 2,3 gr
  dont sucres 0,0 gr
• Protéines 25 gr
• Sel 1,2 gr

ALLERGÈNES : LAIT et protéines de LAIT.