Pecorino Afficato

Forme : forme cylindrique irrégulière avec des faces et des côtés irréguliers en raison de la légère déformation de ceux-ci pendant la phase d’affinage ;
Aspect extérieur : la croûte est fine et ridée, les feuilles collent inévitablement pendant l’affinage, la couleur de la croûte est brun clair et verte, donc avec la présence éventuelle de moisissures (cela dépend de l’endroit où le fromage était à l’affinage) ;
Aspect intérieur : l’intérieur du fromage est rayé, de couleur blanche tendant vers la couleur paille près de la croûte, donc avec un clou assez évident et des trous irréguliers répartis de manière irrégulière ;
Odeur : beurre lactique mais aussi un léger soupçon de légumes bouillis comme le chou-fleur, et surtout dans la croûte une sensation animale d’ammoniaque stable et légère ;
Goût : en bouche, il est friable, a un goût équilibré, moyennement salé et moyennement sucré, avec une note légèrement acide et amère.