Pecorino Afficato
Formaggio di pecora affinato in orci con foglie di fico
Le Alchimie
Latte di pecora
Latte pastorizzatoCodice prodotto
Disponibilità
Oramai noti per avere dei nomi inusuali o comunque “trasgressivi” in questo caso il nome risale al fatto che affiniamo questo pecorino sotto foglie di fico da qui appunto diventa “Afficato”. Ovviamente chi si aspetta di trovare la sensazione dolce oppure il gusto di fico ci resta deluso, per il fatto che utilizzandone la foglia per la stagionatura non troviamo affatto la caratteristica del frutto, anzi… la foglia cede una leggera parte amara, che caratterizza il formaggio soprattutto nel sottocrosta, ma resta dolce e leggermente sapido, con una leggera nota acida al suo interno.
Questo formaggio è disponibile solo una volta all’anno, dopo che in agosto raccogliamo le foglie fresche di fico, le mettiamo in orci di terracotta con il nostro pecorino, il risultato è molto particolare, dal gusto caratteristico ed avvolgente.
La crosta non è edibile.
LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale, trattato in crosta con foglie di fico fresche.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: cilindrica irregolare con facce e scalzo irregolari dovute alla leggera deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
Aspetto esterno: la crosta sottile e rugosa, con presenza delle foglie che si attaccano inevitabilmente durante la stagionatura, il colore della crosta è marrone chiaro e verde, pertanto con eventuale presenza di muffe (questo dipende da dove si trovava la forma nel momento della stagionatura);
Aspetto interno: all’interno la pasta è gessata, di colore bianco tendente al paglierino vicino alla crosta, pertanto con una unghia piuttosto evidente e vi sono occhiature irregolari sparse in modo disomogeneo;
Odore: lattico di burro ma anche un leggero sentore di verdura lessa come il cavolfiore, ed in particolar modo nella crosta una sensazione animale di stalla e leggero ammoniacale;
Sapore: in bocca è friabile, ha un sapore equilibrato, medio basso salato e medio dolce, con una nota leggermente acidula ed amara.
- Abbinamenti Gastronomici
Ottimo in piatto di formaggi, antipasto, degustazioni di pecorini.
- Abbinamenti Enologici
Vino rosso di media struttura, bianco non troppo aromatico.
Le AlchimieLatte di pecoraLatte pastorizzatoCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma sottovuoto
Peso per confezione
Circa 1,3 Kg
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da +2 °C a +6 °C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +2°C a +6°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 90 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
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