Zenzerino

Forme : parallélépipédique à base carrée, avec des faces planes irrégulières et un talon convexe irrégulier ;
Aspect extérieur : croûte mince, humide et collante, de couleur jaune safran, avec présence de quelques moisissures ;
Aspect intérieur : pâte souple et humide, presque sans trous, mais clairsemée et irrégulière, irrégulière, de couleur ivoire ;
Odeur : au milieu de la pâte on retrouve de l’acide lactique de yaourt et de beurre, mais aussi de l’herbe fermentée et une odeur d’animal de l’étable intense, alors que dans la croûte on peut trouver un agrume fruité ;
Goût : saveur moyenne, douceur moyenne, faible acidité, la pâte est légèrement adhésive surtout au centre, mais dans l’ensemble assez soluble en bouche avec une persistance moyenne, forte aromaticité si consommée avec la couenne, mais aussi le piquant caractéristique du gingembre.