Pecorino Il Giovane

C’est notre pecorino frais par excellence, l’un de nos « best sellers », un fromage qui, dans sa simplicité, est capable d’étonner par sa bonté, sa fraîcheur, son goût de lait.

Avec sa caractéristique « sburrantezza », c’est-à-dire douce, qui tend à se ramollir, même si on la conserve simplement à température ambiante.

Son traitement traditionnel contribue à caractériser fortement la pâte et la structure du fromage, mais même s’il s’agit d’un fromage frais, le traitement de la croûte par lavage à l’eau chaude et retournement répété sur la planche en bois, dès les premiers jours de sa vie, est essentiel.

La croûte n’est pas traitée avec des conservateurs, elle peut et doit donc être consommée, car c’est précisément la meilleure partie du fromage. Elle est lavée avec soin même avant l’expédition, mais comme elle n’est pas traitée, il peut arriver que, même après quelques jours, des moisissures réapparaissent sur l’extérieur. Il n’y a pas de mal à cela, les moisissures peuvent être facilement éliminées en lavant la croûte à l’eau tiède et en la séchant à l’aide de papier absorbant.

Ce pecorino est excellent consommé frais, mais il se prête également à de nombreuses utilisations en cuisine en tant qu’ingrédient.

La croûte est comestible.

En 2014, il s’est classé troisième dans la catégorie « brebis fraîches » au concours Italien TROFEO SAN LUCIO.