La Brigia dans notre dialecte “chianino” est appelée la châtaigne, c’est pourquoi ce fromage affiné et enveloppé dans des feuilles de châtaignier fraîches en tire son nom.

C’est un petit fromage de 80 grammes avec une pâte molle et une croûte comestible, légèrement fleurie, évidemment plus le temps de séjour dans les feuilleset grand et plus grande sera la sensation végétale qu’acquiere la croûte. En plus de la partie aromatique, il acquiert également un léger goût amer qu’il n’avait pas au départ.

Ingrédients : Lait de chèvre pasteurisé, Crème de vache pasteurisé, présure et sel. Croûte traitée avec des feuilles de châtaignier frais.
Taille : environ 80 gr
Emballage : forme enveloppée de feuilles de châtaignier et enveloppée dans un film transparent
Durée de conservation du produit emballé : 25 jours
 
Caractéristiques du produit
Forme : cylindrique avec un talon droit et des faces plates légèrement irrégulières ;
Aspect extérieur : croûte fine, légèrement fleurie, de couleur ivoire ;
Aspect interne : pâte molle, yeux presque absents, cependant clairsemés et irréguliers, la couleur est blanc crème avec une croute fine
Odeur : au milieu de la pâte on trouve des notes lactiques de yaourt et végétales de foin, tandis que dans la croûte on trouve une note ammoniacale et herbacée caractéristique ;
Goût : sapidité et douceur moyennes, acidité et amertume faibles, la pâte est légèrement collante mais dans l’ensemble assez soluble en bouche, tandis que la croûte est légèrement plus résistante à la mastication, avec une consistance moyenne.
 
Disponibilité : s’agissant d’un produit dû à la saisonnalité des feuilles, il n’est pas toujours disponible, il est donc essentiel de demander la disponibilité au moment de la commande, il ne peut être réservé.

Suggestions d’accompagnements : à utiliser dans le plateau de fromages comme entrée ou plat.
 
Accords avec les vins : un vin blanc de bonne structure.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 gr de produit :

Valeur énergétique KJ 1440 – kcal 348
Graisses gr 29
dont les acides gras saturés gr 22
Glucides gr 2,2
dont sucres gr 2,0
Protéines gr 19
Sel gr 1,25

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.