La Brigia
Formaggio di capra a pasta molle e crosta fiorita affinato nelle foglie di castagno
Gli Speciali
Latte di capra
Latte pastorizzato
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
La Brigia nel nostro dialetto toscano, anzi no aretino… anzi no, “chianino” ovvero tipico della Val di Chiana è chiamata la castagna, pertanto questo formaggio che viene affinato e avvolto nelle foglie di castagno fresche prende appunto il nome da questo.
Si tratta di un piccolo formaggio da 80 grammi a pasta molle e crosta leggermente fiorita, ovviamente maggiore sarà il tempo di permanenza nelle foglie e maggiore sarà la sensazione vegetale che acquisisce in crosta.
Oltre alla parte aromatica ne acquista anche un leggero sapore amaro che inizialmente non ha, infine la pasta del formaggio aumenta la sua cremosità con l’aumentare della permanenza all’interno delle foglie.
LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata vaccina, caglio, sale, foglie fresche di castagno.
Allergeni: Latte e derivatiPaese di Mungitura:
Spagna
Paese di Trasformazione:
Italia
Forma:cilindrica a scalzo dritto e facce piane leggermente irregolari;
Aspetto esterno: crosta sottile, leggermente fiorita, dal colore avorio;
Aspetto interno: pasta molle, occhiatura quasi assente, comunque rada e irregolare, il colore è bianco panna con una sottile unghia più paglierina;
Odore: al centro della pasta si può trovare del lattico di yogurt e vegetale di fieno, mentre in crosta troviamo una caratteristica nota ammoniacale e erbacea;
Sapore: sapidità e dolcezza medio-bassa, acidità e amaro basso, la pasta è leggermente adesiva ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca, mentre la crosta è leggermente più resistente alla masticazione, con una media persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
Piatto di formaggi, antipasto, secondo piatto
- Abbinamenti Enologici
Vino bianco di buona struttura
Gli SpecialiLatte di capraLatte pastorizzatoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Incartata singolarmente con pellicola
Peso per confezione
80 gr circa
Confezioni per collo
9 pezzi
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
25 giorni
Ordine minimo
1 collo (9 pezzi)
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Etichetta | PAP 21 | Carta |
| Film | LDPE 4 | Plastica |
| Busta | ALU 41 | Organico |
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