La Brigia nel nostro dialetto toscano, anzi no aretino… anzi no, “chianino” ovvero tipico della Val di Chiana è chiamata la castagna, pertanto questo formaggio che viene affinato e avvolto nelle foglie di castagno fresche prende appunto il nome da questo.

Si tratta di un piccolo formaggio da 80 grammi a pasta molle e crosta leggermente fiorita, ovviamente maggiore sarà il tempo di permanenza nelle foglie e maggiore sarà la sensazione vegetale che acquisisce in crosta.

Oltre alla parte aromatica ne acquista anche un leggero sapore amaro che inizialmente non ha, infine la pasta del formaggio aumenta la sua cremosità con l’aumentare della permanenza all’interno delle foglie.

Essendo una crosta fiorita, la stessa è edibile.

Ingredienti: LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata vaccina, caglio e sale. Trattato in crosta con foglie fresche di castagno.
Pezzatura: circa 80 gr
Confezionamento: forma incartata con foglie di castagno e avvolto da una pellicola trasparente
Durata del prodotto confezionato: 25 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica a scalzo dritto e facce piane leggermente irregolari;
Aspetto esterno: crosta sottile, leggermente fiorita, dal colore avorio;
Aspetto interno: pasta molle, occhiatura quasi assente, comunque rada e irregolare, il colore è bianco panna con una sottile unghia più paglierina;
Odore: al centro della pasta si può trovare del lattico di yogurt e vegetale di fieno, mentre in crosta troviamo una caratteristica nota ammoniacale e erbacea;
Sapore: sapidità  e dolcezza medio-bassa, acidità e amaro basso, la pasta è leggermente adesiva ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca, mentre la crosta è leggermente più resistente alla masticazione, con una media persistenza.

Disponibilità: trattandosi di un prodotto dovuto alla stagionalità delle foglie non è sempre disponibile, anzi è indispensabile richiederne la disponibilità al momento dell’ordine, non è prenotabile.

Abbinamenti gastronomici: da utilizzare nel piatto dei formaggi come antipasto oppure per secondo piatto.

Abbinamenti enologici: un vino bianco di buona struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1440 – kcal 348
• Grassi gr 29
• di cui acidi grassi saturi gr 22
• Carboidrati gr 2,2
• di cui zuccheri gr 2,0
• Proteine gr 19
• Sale gr 1,25

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.