Pecorino Correggiolo

Forme : cylindre irrégulier avec faces et talon irréguliers dus à la légère déformation de ces faces au cours de la phase d’affinage;
Aspect extérieur : croûte fine et rugueuse, avec présence de petits creux dus à la pression des noyaux dans le fromage, la couleur de la croûte est variée, de paille à verte, donc avec éventuelle présence de moisissures (cela dépend de l’endroit où se trouvait le fromage au moment de la maturation);
Aspect intérieur : la pâte est plâtrée à l’intérieur, de couleur blanche tendant vers la paille près de la croûte et il existe des ouvertures irrégulières dispersées de façon inégale;
Odeur : lait de beurre mais aussi une légère odeur de légumes bouillis comme la pomme de terre bouillie et de moulin (en particulier dans la croûte), végétal en bois mouillé;
Saveur : en bouche est friable, a un goût équilibré, salé mais doux.