Pecorino Correggiolo
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Formaggio di pecora affinato in orci con noccioli di oliva
Le Alchimie
Latte di pecora
Latte pastorizzato
Crosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unicità, questo formaggio può piacere o meno, può stare simpatico il nome o meno… ma di sicuro si descrive come una unicità. Un formaggio prodotto solo in pochi mesi dell’anno ed in poche unità, non tutti gli anni viene prodotto, pertanto può essere definita una delle nostre rarità.
Dopo la raccolta delle olive c’è un’Azienda nel Chianti che produce l’olio denocciolando le olive, la cosa ancora più particolare è che utilizza solo olive monocultivar (ovvero di una sola varietà di olive). Pertanto noi abbiamo pensato di prendere questa loro esclusiva materia prima, ovvero i noccioli di varietà CORREGGIOLO, e li abbiamo utilizzati per affinarci il nostro pecorino.
Il risultato? Una sensazione di legno in crosta, un profumo davvero particolare.
Siccome nel processo di affinamento fa della muffa, la crosta non è edibile.
LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Trattato in crosta con noccioli di oliva.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: cilindrica irregolare con facce e scalzo irregolari dovute alla leggera deformazione delle stesse durante la fase di affinatura;
Aspetto esterno: la crosta sottile e rugosa, con presenza di piccoli avvallamenti dovuti alla pressione dei noccioli tra forma e forma, il colore della crosta è variegato, da paglierino a verde, pertanto con eventuale presenza di muffe (questo dipende da dove si trovava la forma nel momento della stagionatura);
Aspetto interno: all’interno la pasta è gessata, di colore bianco tendente al paglierino vicino alla crosta e vi sono occhiature irregolari sparse in modo disomogeneo;
Odore: lattico di burro ma anche un leggero sentore di verdura lessa come la patata bollita e di frantoio (in particolar modo nella crosta), vegetale di legno bagnato;
Sapore: in bocca è friabile, ha un sapore equilibrato, salato ma dolce.
- Abbinamenti Gastronomici
In piatto di formaggi e degustazioni. Crosta non edibile.
- Abbinamenti Enologici
Vino rosso corposo e di buona struttura.
Le AlchimieLatte di pecoraLatte pastorizzatoCrosta non edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma sottovuoto
Peso per confezione
Circa 1300 grammi
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da +2 °C a +6 °C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +2°C a +6°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
90 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
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