Giovanotto

Forme : en forme de bol, typique également des fromages de brebis toscans, cylindrique avec des faces plates et des côtés convexes et arrondis ;

Aspect extérieur : croûte très fine et lisse, d’une couleur pouvant varier du blanc crème au jaune paille, qui varie en intensité selon les jours d’élevage ;

Aspect interne : la pâte est compacte, de couleur blanc crème, molle et collante à la coupe, avec des trous homogènes mais dispersés de manière irrégulière ;

Odeur : au nez de crème, de beurre frais et une légère pointe de levure ;

Saveur et arôme : doux, légèrement salé avec des notes d’herbe fraîche, a une texture légèrement collante, de persistance moyenne.