Pecorino Buhaiolo

Il ne s’agit certainement pas d’un fromage traditionnel, au contraire, il est né du désir du maître affineur d’entrer dans le fromage et d’aider à modifier à la fois sa structure et la pâte, inventant et créant de nouveaux fromages qui aident à déclencher de nouvelles émotions.
Le nom est joli, né de cette caractéristique vernaculaire toscane que nous ne voulons absolument pas détacher, (en effet, nous soulignons toujours très volontiers nos origines) et cela signifie plus de choses. Ce pecorino, est percé d’aiguilles où on y ajoute à terme des fleurs de fenouil qui avec leur parfum intense, avec le temps… feront le reste.
Le goût est enveloppant et persistant, appétissant… et très « souteneur » car il ne vous ennuie pas et vous n’arrêtez pas de le manger.

La croûte est comestible, donc ceux qui veulent la manger peuvent la manger, en effet ils peuvent trouver une belle et agréable sensation de fenouil.

En 2016, il remporte la médaille d’argent au concours du Trophée San Lucio dans la catégorie des fromages pecorino affinés.
Au concours « Stupore ed Emozione », il se classe premier dans la catégorie des fromages mi-dure.

En raison de la faible production annuelle, la disponibilité de ce fromage doit être vérifiée au moment de la commande.

Ce fromage peut être coupé et emballé sous vide sur demande et moyennant un supplément de prix.