Pecorino Buhaiolo
Formaggio di pecora affinato con finocchio
Le Alchimie
Latte di pecora
Latte pastorizzato
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Questo non è certo un formaggio della tradizione, anzi, nasce proprio dalla voglia del maestro affinatore di entrare dentro al formaggio e contribuire a modificarne sia la struttura che la pasta, inventando e creando sempre nuovi formaggi che contribuiscono a scaturire nuove emozioni.
Il nome è simpatico, nato da quel vernacolo caratteristico toscano che non ci vogliamo assolutamente mai distaccare, (anzi, rimarchiamo le nostre origini sempre molto volentieri) e significa più cose… ovvero questo pecorino, viene bucato con degli aghi, e per rafforzarne simpaticamente il termine aggiunto dei fiori di finocchio che con la loro intensa aromaticità, insieme al tempo … faranno il resto.
Il gusto è avvolgente e persistente, appetitoso… e molto “ruffiano” proprio perché non annoia e non si smetterebbe più di mangiarlo.
La crosta è edibile, pertanto chi desidera la potrà mangiare, anzi potrà trovare una bellissima e gradevole sensazione di finocchio.
Nel 2016 ha conquistato la medaglia di Argento al concorso Trofeo San Lucio nella categoria dei pecorini stagionati.
Al Concorso “Stupore ed Emozione” si è classificato primo nella categoria dei formaggi a pasta Semi-Dura.
LATTE di pecora pastorizzato, fiori e semi di finocchio selvatico, fermenti lattici, caglio e sale.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: cilindrica a scalzo dritto con facce piane e spigolo arrotondato;
Aspetto esterno: la crosta è mediamente dura, liscia e con presenza di semi e fiore di finocchio, il colore della buccia è paglierino, con bene in evidenza dei fori praticati per l’inserimento dei semi di finocchio anche all’interno;
Aspetto interno: la pasta all’interno è compatta, di colore avorio tendente al paglierino non uniforme, con unghia di colore nettamente più scuro, occhiatura presente di dimensione fine e con dei canali longitudinali dove c’è la presenza del finocchio, possono essere presenti delle muffe dovute alla foratura che consente appunto all’ossigeno di entrare e quindi provocare una sorta di erborinatura naturale.
Odore: un elevato sentore vegetale, specialmente in crosta di finocchio, lattico di burro cotto e animale di stalla pulita, questa sensazione aumenta notevolmente se si mangia anche la crosta, che essendo edibile è la parte più interessante del formaggio stesso.
Sapore: leggermente dolce, ma poi viene fuori il salato medio ed una leggera acidità, in bocca è leggermente granuloso al centro e molto più granuloso la crosta, ma complessivamente abbastanza solubile, ha una medio-elevata persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
In piatto di formaggi, antipasti, degustazioni.
- Abbinamenti Enologici
Vino aromatico, magari altrettanto aromatico, difficile trovare abbinamento dato il finocchio.
Le AlchimieLatte di pecoraLatte pastorizzatoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma sottovuoto
Peso per confezione
Circa 3 Kg
Confezioni per collo
4 forme
Modalità di conservazione
In frigorifero da +2°C a +4°C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da +2°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
Circa 90 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Forma intera
| Cosa è | Dove va | |
|---|---|---|
| Busta | OTHER 7 | Plastica |
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