Pecorino Buhaiolo

Forma: cilindrica a scalzo dritto con facce piane e spigolo arrotondato;
Aspetto esterno: la crosta è mediamente dura, liscia e con presenza di semi e fiore di finocchio, il colore della buccia è paglierino, con bene in evidenza dei fori praticati per l’inserimento dei semi di finocchio anche all’interno;
Aspetto interno: la pasta all’interno è compatta, di colore avorio tendente al paglierino non uniforme, con unghia di colore nettamente più scuro, occhiatura presente di dimensione fine e con dei canali longitudinali dove c’è la presenza del finocchio, possono essere presenti delle muffe dovute alla foratura che consente appunto all’ossigeno di entrare e quindi provocare una sorta di erborinatura naturale.
Odore: un elevato sentore vegetale, specialmente in crosta di finocchio, lattico di burro cotto e animale di stalla pulita, questa sensazione aumenta notevolmente se si mangia anche la crosta, che essendo edibile è la parte più interessante del formaggio stesso.
Sapore: leggermente dolce, ma poi viene fuori il salato medio ed una leggera acidità, in bocca è leggermente granuloso al centro e molto più granuloso la crosta, ma complessivamente abbastanza solubile, ha una medio-elevata persistenza.