Quand on parle de Taleggio DOP, il peut y avoir plusieurs nuances dans ce type de fromage, pour nous c’est ” le Taleggio “, celui des vrais connaisseurs et des amoureux de ce type de fromage. Ce n’est pas un fromage “facile” et pour tous les palais comme l’autre cape verte que nous avons en assortiment, celle-ci est riche en parfums et arômes, intense et avec un fort caractère. Il est également fabriqué à partir de lait de vache entier et de pâte crue, mais avec une période de maturation d’environ 90 jours et quelques différences minimes mais fondamentales lors du traitement dans la chaudière.

Outre son profil aromatique, il se distingue par la structure de sa pâte, plus calcaire au centre et plus crémeuse en sous-couche. Nous le proposons avec la conviction que celui qui apprend à le connaître et qui le propose aussi en comparaison avec d’autres taleggios, ne peut qu’être agréablement impressionné, mais comme on a coutume de dire, il n’y a pas de question de goût.

La croûte est ” discrétionnairement comestible “, qu’est-ce que cela signifie ? Que l’on peut manger, mais qui n’aime pas ça peut l’enlever pour avoir un goût plus délicat.
 
Ingrédients : Lait de vache pasteurisé, enzymes de lait vivantes, présure et sel.
Taille : environ 1900 gr
Emballage : forme enveloppée de papier sulfurisé
Durée de conservation du produit emballé : 30 jours

Caractéristiques du produit :
Forme : parallélépipède à base carrée aplatie, avec des faces plates mais légèrement arrondies et un talon droit mais légèrement convexe et un bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : croûte fine, légèrement humide et collante en raison de la moisissure qui s’est répandue à l’extérieur, sa couleur est orange avec des moisissures de sauge blanches et gris-vert ;
Aspect interne : pâte molle et humide, presque pas de trous, en tout cas épars et irréguliers, inégaux, la couleur est ivoire dans la pâte crayeuse et devient jaune paille pâle dans la croûte ;
Odeur : elle est caractéristique et très aromatique, parfois avec des notes de truffe, de sous-bois et avec une odeur ammoniacale surtout dans la croûte, au centre de la pâte il y a une odeur lactique de yaourt et de beurre, mais aussi d’herbe et d’animaux d’écurie ;
Goût : saveur moyenne, douceur moyenne-faible, acidité basse, la pâte est légèrement collante surtout au centre, déformable et granuleuse, mais dans l’ensemble assez soluble en bouche avec une consistance moyenne, moyenne-haute si on la mange avec la croûte.

Disponibilité : toute l’année.
 
Suggestions d’accompagnements : il rehausse certainement un plateau de fromages, mais il peut également être utilisé pour la préparation d’entrées dans lesquelles le fromage doit fondre ou de plats tels que des risottos ou des pâtes courtes…. mais son “sommum” est dans la polenta.
 
Accords avec les vins : vin rouge peu structuré.
 
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit :

Valeur énergétique KJ 1319 – kcal 315
Graisses gr 26,2
dont les acides gras saturés gr 16,8
Glucides gr 0,9
dont les sucres gr 0,9
Protéines gr 19
Sel gr 2,1

ALLERGÈNES : LAIT et dérivés du lait.