Taleggio AOP (label marron)

Quand on parle de Taleggio AOP, il peut y avoir plusieurs nuances dans ce type de fromage, pour nous c’est  » le Taleggio « , celui des vrais connaisseurs et des amoureux de ce type de fromage. Ce n’est pas un fromage « facile » et pour tous les palais comme l’autre cape verte que nous avons en assortiment, celle-ci est riche en parfums et arômes, intense et avec un fort caractère. Il est également fabriqué à partir de lait de vache entier et de pâte crue, mais avec une période de maturation d’environ 90 jours et quelques différences minimes mais fondamentales lors du traitement dans la chaudière.

Outre son profil aromatique, il se distingue par la structure de sa pâte, plus calcaire au centre et plus crémeuse en sous-couche. Nous le proposons avec la conviction que celui qui apprend à le connaître et qui le propose aussi en comparaison avec d’autres taleggios, ne peut qu’être agréablement impressionné, mais comme on a coutume de dire, il n’y a pas de question de goût.

La croûte est  » discrétionnairement comestible « , qu’est-ce que cela signifie ? Que l’on peut manger, mais qui n’aime pas ça peut l’enlever pour avoir un goût plus délicat.