Description du produit

Aux 7 péchés capitaux vient s’ajouter la «colère», un fromage fabriqué uniquement à partir de lait de bufflonne, affiné en croûte avec de l’huile d’amandes et du piment en poudre.

Un fromage qui représente bien les caractéristiques du lait de bufflonne avec une légère acidité mais aussi avec toute sa douceur, mélangée à la saveur qui caractérise son goût. Un fromage propre, bien fait, sans bavures ni imperfections et équilibré. À notre affinement, nous avons ajouté le temps de maturation et le traitement de la croûte à l’huile d’amandes et au piment, qui justifient également son nom, précisément “Ira”, la colère.

En colère car si on mange aussi la croûte, le piquant du piment change radicalement ses caractéristiques organoleptiques. En effet, il est toujours conseillé de commencer à manger le fromage à partir de la pâte, pour en percevoir toutes les caractéristiques primaires, puis de terminer par la croûte.

La croûte, comme déjà mentionné, est comestible, mais il est conseillé de la retirer pour ceux qui ne tolèrent pas très bien le piment.

Lors du premier concours auquel il a participé, avant même d’être mis en vente, il a immédiatement obtenu la médaille de bronze aux World Cheese Awards 2020-2021 à Oviedo, en Espagne.

Ingrédients: LAIT de bufflonne pasteurisé, ferments LACTIQUES, présure, sel. Traité en croûte avec de l’huile et du piment
Poids: Environ 3 kg
Emballage: Pièce sous vide
Durée de vie du produit emballé: 60 jours

Caractéristiques du produit:
Forme:
Cylindrique à faces planes, parfois légèrement convexes et à talon droit, à bords légèrement arrondis
Aspect externe: La croûte est rouge brique à cause du piment en poudre et grasse à cause de l’huile d’amandes. La croûte a une consistance dure et les faces présentent les empreintes de la faisselle et de la paille;
Aspect interne: Une pâte de couleur ivoire foncé – jaune paille, semi-dure et compacte, légèrement granuleuse et sèche, avec des trous fins et moyens répartis uniformément, elle présente également un bord moyen d’une couleur plus intense que la pâte;
Odeur: Comme première sensation, le lactique du beurre cuit, de l’herbe fermentée et de la pomme de terre bouillie, mais aussi une légère sensation de fruits secs et le piquant caractéristique du piment en croûte;
Goût: Moyennement sucré, moyennement salé, moyennement faible, aucune amertume n’est perçue, mais comme sensation trijumelle le piquant prévaut (si vous mangez la croûte) et avec une persistance moyennement élevée.

Disponibilité: Presque toute l’année, mais dans des quantités limitées.

Assortiments gastronomiques: Peut être utilisé à tout moment du repas et de quelque manière que ce soit, aussi bien à l’apéritif qu’en entrée, sur un plateau de fromages en plat principal, comme ingrédient pour des entrées, pour crémer les risottos et pour faire des gratins.

Combinaisons œnologiques: Vin blanc structuré et rouge corsé, mais aussi une bulle élégante.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit :

  • Énergie 2479 KJ – 597 kcal
  • Matières grasses 46,4 g
    dont acides gras saturés 39 g
  • Glucides 2,8 g
    dont sucres 2,8 g
  • Protéines 42 g
  • Sel 1,8 g

ALLERGÈNES: LAIT et dérivés du LAIT, en croûte huile d’AMANDES

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Les Affinés
Assaisonnement

IRA di bufala

Code produit
14209

Unité de mesure
Kilo

Type d’emballage
Pièce sous vide

Poids par pièce
Environ 3 kg

Pièces par colis
1 pièce

Conservation
Au réfrigérateur de 0°C à +4°C

Transport
Réfrigéré de 0°C à +4°C

Durée du produit emballé
60 jours

Commande minimum
1 pièce

 

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