IRA di bufala

Alla linea dei 7 vizi capitali, si aggiunge “Ira”, questo è un formaggio di solo latte di bufala, che viene stagionato e affinato in crosta con olio di mandorle e peperoncino piccante in polvere.

Un formaggio che ben rappresenta le caratteristiche del latte bufalino con una leggera acidità ma anche con tutta la sua dolcezza, mista alla sapidità che ne caratterizza il gusto. Un formaggio pulito, ben fatto, senza sbavature o imperfezioni ed equilibrato. Noi con il nostro affinamento, abbiamo aggiunto il tempo di maturazione ed il trattamento in crosta con l’olio di mandorle e il peperoncino piccante, che ne giustificano anche il nome, appunto Ira.

Ira perché se si mangia anche la crosta la piccantezza del peperoncino ne cambia radicalmente le caratteristiche organolettiche. Infatti si consiglia sempre di partire a mangiare il formaggio dalla pasta, per percepire tutte le caratteristiche primarie, per poi terminare con la crosta.

La crosta, come già detto è edibile, ma si consiglia di toglierla a chi non è molto tollerante del peperoncino.

Nel primo concorso alla quale è stato iscritto, quando ancora nemmeno era uscito in vendita, ha subito conseguito la medaglia di Bronzo al World Cheese Awards 2020-2021 di Oviedo in Spagna.