IRA de Bufflonne

Aux 7 péchés capitaux vient s’ajouter la «colère», un fromage fabriqué uniquement à partir de lait de bufflonne, affiné en croûte avec de l’huile d’amandes et du piment en poudre.

Un fromage qui représente bien les caractéristiques du lait de bufflonne avec une légère acidité mais aussi avec toute sa douceur, mélangée à la saveur qui caractérise son goût. Un fromage propre, bien fait, sans bavures ni imperfections et équilibré. À notre affinement, nous avons ajouté le temps de maturation et le traitement de la croûte à l’huile d’amandes et au piment, qui justifient également son nom, précisément “Ira”, la colère.

En colère car si on mange aussi la croûte, le piquant du piment change radicalement ses caractéristiques organoleptiques. En effet, il est toujours conseillé de commencer à manger le fromage à partir de la pâte, pour en percevoir toutes les caractéristiques primaires, puis de terminer par la croûte.

La croûte, comme déjà mentionné, est comestible, mais il est conseillé de la retirer pour ceux qui ne tolèrent pas très bien le piment.

Lors du premier concours auquel il a participé, avant même d’être mis en vente, il a immédiatement obtenu la médaille de bronze aux World Cheese Awards 2020-2021 à Oviedo, en Espagne.