Cacio Infiascato affiné dans le foin

Forme : forme irrégulière de gianduiotto, donc allongée, avec 3 faces légèrement convexes et un talon très convexe et arrondi. Un autre terme utilisé pour décrire cette forme est une sorte de « barre de savon ».
Aspect extérieur : croûte fine, fleurie et vieillie, blanche mais peut aussi présenter des moisissures grises/claires et vertes, cette croûte ne sera pas toujours la même, car étant faite à la main chaque fois elle peut être différente, aussi en fonction du temps qui s’est écoulé à l’intérieur du foin et dans quelles conditions il a été conservé ;
Aspect interne : la pâte est de couleur blanc paille pâle, tendre et parfois friable, il peut y avoir des oeillets irréguliers et inégaux ;
Odeur : au nez, la première chose qui se dégage est une odeur végétale de foin sec, de champignon et de sous-bois, principalement due à la croûte fleurie, tandis qu’à l’intérieur de la pâte, on retrouve des notes claires de crème, de beurre frais et un soupçon de yaourt ;
Goût : il a un goût doux et délicat, légèrement salé et avec une faible acidité.