Cacio Infiascato nel fieno

Forma: forma irregolare a gianduiotto, quindi allungata, con 3 facce leggermente convesse e lo scalzo molto convesso ed arrotondato, un altro termine con il quale si può meglio descrivere questa forma è una sorta di “saponetta”
Aspetto esterno: crosta sottile, fiorita e muffata, bianca ma può anche essere presente qualche muffa grigio/chiara e verde, questa crosta non sarà sempre uguale, perché essendo realizzato artigianalmente ogni volta può essere diversa, anche in funzione del tempo che ha trascorso all’interno del fieno e in che condizioni è stato conservato;
Aspetto interno: la pasta è di colore bianco paglierino scarico, tenera e a volte friabile, con un’unghia sottile, ci possono essere degli occhi irregolari e disomogenei;
Odore: al naso, la prima cosa che emerge è un odore vegetale di fieno secco, fungo e sottobosco, dovuto soprattutto alla crosta fiorita, mentre all’interno della pasta ci sono chiare delle note di panna, burro fresco ed un accenno di yogurt;
Sapore: ha un sapore dolce delicatissimo, lievemente salato e con una bassa acidità.